稻香村里香粳香

       《红楼梦》第十八回“皇恩重元妃省父母，天伦乐宝玉呈才藻”中写道：贾元春省亲，元妃与贾母及父母、兄妹见面、游园后，令宝玉几姊妹写诗，其中黛玉替宝玉写的《杏帘在望》是：“杏帘招客饮，在望有山庄。菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙”。这一首相当出色的写景诗，当即得到元妃的赞赏，遂将“浣葛山庄”改为“稻香村”。

　　“稻香村”里是否有香稻？有人说那不过是作家形容丰收的景象而己，不必为据。其实，曹雪芹写“稻香村”是有其生活依据的。《红楼梦》成书的乾隆年间，确有香稻，书中亦作了详细描述，如第六十二回中说宝玉等人吃饭，柳家的遣人送来一个盒子，里面有各种荤菜，还有“一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。宝玉闻着，倒比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。春燕和芳官都笑了”。

　　像这样香甜可口的香稻粳米，我国自古以来就有记载。魏文帝曹丕形容香稻是“上风吹之，五里闻香”；晋代诗人谢灵运《山居赋》有“芯香粳”的诗句。后魏贾思勰《齐民要术》就记载有“大香稻、小香稻”的品种。唐代诗人杜甫诗云“香稻三秋末，平田百顷间”；白居易诗《盐商妇》有“何况江头鱼米贱，红鲙黄橙香稻饭”之句；李颀在《赠张旭诗》中写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳”。成书于16世纪的《西游记》中多处载有香稻米，如第二十七回中载有：“长老，我这青罐里是香米饭”。第六十七回中写道：唐僧师徒欲过柿树沟，来到一老者家，“老者便扯椅安坐待茶，又叫办饭。少顷，移过桌子，摆着许多面筋、豆腐、芋苗、萝白、辣芥、蔓菁、香稻米饭、醋烧葵汤，师徒们尽饱一餐”。

　　香米，历代官府把它作为贡品，因此亦称为“贡米”。《明史·食货志》中就有“郡县贡香米”的记载。《北京风物散记》也记述了北京产的香米“京西稻”，蒸出的饭闻着喷喷香，吃起来泛甜味，在清代被称为“御稻”。皇帝还传旨产区农民“代代耕种，岁岁纳贡，庶民不得尝”，种香稻的人连尝一口的权利都被剥夺了。湖南永顺县颗砂乡，有二亩田出产香稻，据说早在五代十国时，这二亩田被定为“皇田”，所产“御米”，只能给皇帝享用。

　　香米之所以有香气，主要是它的种子和叶片中含有一种挥发性有机物，它的形成与湿热的气候条件密切相关。过去，香稻的“乡土性”很强，并非普天下皆可种植，离开特定的土壤、水质和气候条件，引种外乡，不但香味消失，而且产量很低，一年只能种一季，这阻碍了香稻的发展。我国农业科学工作者已先后培育了许多香稻品种，适应性强，可作早、晚稻栽培，产量也比较高，如湖南省娄底地区农校育成的香稻品种“涟香一号”，千粒重高达32克，早晚两季亩产可达1200斤以上，营养价值也极高，经化验，香米中含蛋白质9.9％。它从苗期到收获，稻草都有一股清香味。如在普通米中加进一把香米，满锅皆香。用来酿酒，味香诱人，甘爽顺口，别具一格；用来加工糕点，亦散发芳香，独有风味。福州罐头厂用香米制成的米饭罐头，开罐后芳香四溢，令人陶醉。过去的“皇米”现在己进了寻常百姓家，普通居民亦可享用。