药膳夫妻

　　2011年，拙著《名人饮食经》出版后，想做的第一件事，就是给亲友签名赠书，以求得指正，也是学习写作的一个汇报。当给名老中医高忠英、药膳大师崔玉芬这对夫妻签名的时候，我思量再三，提笔在书的扉页写道：“请药膳夫妻高忠英教授、崔玉芬大师指正。”此后不久，我陪同媒体的两位朋友到他们家中拜访，从他们的两本书谈起：一本是高忠英的《方剂图析》，一本是崔玉芬的《中国海鲜名菜》。这就进一步加深了对他们的了解：一对受人敬慕的药膳夫妻。

　　其实，《药膳夫妻》这个标题早已想好。早在十多年前举办的首届中国药膳大赛，高忠英、崔玉芬都担任评委，我们从此相识，以后又多次看到他们“夫唱妇随”：高忠英的药膳理论演讲，崔玉芬的药膳菜肴制作。“这对‘药膳夫妻’值得写”，有朋友这样鼓励；“就用《药膳夫妻》这个标题，我们采用”，有报刊这样支持。可我总怕写不好，也就一直“不到火候不揭锅”。这次登门拜访，老两口把全部家底亮了出来，更加激起我的写作冲动，也更丰富了写作的内容……

　　《方剂图标》，中医古籍出版社1989年出版。这部23万字的中医方剂学专著，是23年前高忠英写就的。打开“目录”，黑体字显示的栏目名称，都有“剂”字：“清热剂”、“祛湿剂”、“治燥剂”、“安神剂”、“驱虫剂”……总计达21剂之多。每“剂”下面，是数量不一的方剂：葱白七味饮、白头翁汤、甘麦大枣汤、桃花汤、橘皮竹茹汤、阿胶鸡子黄汤……总计222个方剂，大部分可列入“药膳谱”。每个方剂都附有“图析”——绘图分析，效果直观，一目了然。高老见我看得津津有味，便将仅存的两本样书全都拿了出来，说：“总有人借去看，传来传去，封面都磨损了。”他挑出封面破损较小的这本，说：“送给你吧。”

　　《中国海鲜名菜》，中国轻工业出版社1991年出版。这同样是一本图文并茂的书。作者崔玉芬在“前言”中写道：“本书共分燕翅、参肚、虾蟹、鱼、贝壳及冷菜六类，选入名菜247种，以传统名肴为主，部分为我的创新菜。每道菜都详细介绍了主辅料及调料的用量、加工过程和风味特点，并将该菜的营养成分分析附列于后，以提高菜谱的实用价值。此外，在每类菜的前面设专文介绍每一种海产品的分布情况、生活习性、种类和外形、营养成分、食疗价值，以及购货选择和干货发制的方法等，以供读者参考。”难怪北京国际饭店总经理佟华龄在该书序言中有这样的表示：“我愿向广大读者推荐这本内容丰富、资料翔实、实用性也强的读物，并向崔玉芬同志悉心钻研、辛勤劳动所取得的成果表示敬意。”

　　作为《方剂图标》和《中国海鲜名菜》这两本书的读者，我除了对他们在各自领域的研究成果表示敬意，还很钦佩他们在事业上的“夫妻互补”，一个研究中药，一个研究中餐，总能在“药食同源、药食同功、药食同效”上研究到一起，也就多了日常生活之外的共同语言。如今，高忠英是博士生导师、全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，崔玉芬是中国药膳大师、中国烹饪大师，还曾在日本东京的“料理铁人擂台赛”上荣获“中华料理铁人”称号，受到日本天皇的接见和赞扬。

　　这对药膳夫妻，1968年结婚，育有二子，一个在国内，一个在国外，都事业有成。平日里，让这对七旬老人不感到寂寞的，是他们各自的徒弟。你去了，他来了，都能在药膳方面有所收获。有时，他们也应邀出去“顾问”，所到之处，要么“良医门前病人多”，要么“名厨门前食客多”。

　　临别，高老给我们播放了一段两个月前搬入新居时的晚宴录像，师徒满座。记者朋友观察到一个细节：“崔大姐一个劲地给高教授夹菜啊！”崔玉芬似有些不好意思地解释：“菜离得远。”平时不那么快言快语的高忠英，这回却出言迅速：“菜离得远，心贴得近！”