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(2)虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除致癌物的目的。
(3)咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物。