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霉变甘蔗中毒小儿大多在食入霉变甘蔗后2～5小时发病。轻度中毒病儿有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并出现头晕，头痛，眼前发黑，看东西模糊不清。较重者频繁呕吐，很快出现昏迷。重度中毒，除上述症状外，病儿很快出现抽搐，每日可发作多次，每次1～2分钟，双眼向上看，抽搐停止后，病儿便呈昏迷状态。病儿还可有意识模糊、感觉错乱、躁动不安、言语杂乱，还可引起肺水肿和血尿，并可因呼吸衰竭而引起死亡。重症中毒病人可留有神经系统后遗症，如瘫痪、意识障碍等。
霉变甘蔗中毒损害中枢神经系统患儿出现抽筋、昏迷，则说明体内有缺氧存在，如果不及时抢救，可导致脑细胞严重缺氧，对小儿智力发育产生一定的影响，故家长应教育小儿不要吃霉变的甘蔗以防中毒。
本病的治疗应尽快洗胃，服泻药使小儿腹泻，以促进毒物排泄，减少吸收。补液并利尿也可促进毒素排出。病儿有狂躁、惊厥时应给脱水剂，治疗脑水肿，改善脑血循环，对促进病症恢复和预防后遗症均有很好的作用。近年来用高压氧以提高中毒患儿的血氧含量，治疗脑水肿，效果良好。