摘要：附录：推荐的每日膳食中营养素供给量 （中国营养学会1988年10月修订） 类别 体重（kg） 能量（kcal或MJ） 蛋白质（g） 脂肪（脂肪能量占总能量的百分比，%） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（μ g） 婴儿 男 ...

摘要：4 调查方法的评述 （1）称重法（或称量法）此法可以应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查。调查期间调查对象在食堂或家庭以外吃的零食或添加的菜等，均需根据不同的调查对象采用不同方法以取得这部分资料。该方...

摘要：3 膳食调查的注意事项 （1）膳食调查的研究也是一项群众工作，必须要有群众的合作才能很好的完成。调查者必需得到集体单位的领导、托幼机构的保健员、家长及炊事员充分的协作才能得到可靠的资料。因此，调查前，一...

摘要：2 食物成分表 食物成分表现在广泛地被用于计算营养素摄入量，这是膳食调查必需用的工具书。为了解或改进某个地区人民膳食营养状况首先要知道该地区食物的成分，没有这样的资料，膳食调查记录就无法计算。 食物成分...

摘要：42膳食调查 42。1 膳食调查是营养调查的基础 膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再...

摘要：6 救生条件下的营养保证 救生条件是指发生灾害，战争以及失事等需求营救的情况，这时无法供给正常膳食，人体处于饥饿或半饥饿状态，这种状态下机体营养素代谢有何变化，如何保证机体不受严重损伤，有许多人作了研...

摘要：5 噪声环境对营养素代谢的影响 噪声已属环境污染因素之一。60dB的噪声令人不快，而90dB的噪声则使人震耳欲聋。在噪声长期作用下，大大减低了人体的劳动能力及劳动生产率，并且增加外伤率，还会引起以下症状：疲劳...

摘要：4 有害物质与营养素的关系 机体对有害物质的敏感性与机体的营养状况有密切的关系。平衡的营养及体内有正常的生化过程时，机体能很好地减轻有害物质所造成的紊乱。从大多数的实验结果看出，蛋白质摄入较低（如饲料...

摘要：3 低气压环境对营养素代谢的影响 在低气压环境中，由于吸入气中氧分压较在常压下低，使肺泡气中氧分压下降，从而使肺泡中氧分压与血液中氧分压之间压力差下降，单位时间内肺泡弥散到毛细管的氧减少，结果使动脉中...

摘要：2 高气压环境对营养素代谢的影响 在经济建设与军事上常需要人潜入水中在水下工作，在水中每下潜10m静水压就增加1个大气压。由于静水压的存在，人在水下必须呼吸与潜水深度压强相等的压缩气体，否则人将受挤压，这...

摘要：8 胆囊造影饮食 40。1 原理 主要用于观察胆囊的形态和功能性变化。口服造影剂由小肠吸收进入血循环，大部分由肝随胆汁排入胆管，极小部分经肾排出。经过胆囊对胆汁的浓缩作用，胆囊才能显影。

摘要：1 电离辐射对营养素代谢的影响 机体受电离辐射后引起一系列极为复杂的生化反应，营养素代谢受到了影响，若不对营养素代谢的改变加以调整将造成体内某些营养素不足，则可能使机体受放射损伤更加严重。1 蛋白质代谢...

摘要：7 隐血试验饮食 40。1 原理 隐血试验是用化学方法测定粪便中少量潜血的试验。此试验具有高度的灵敏度，故需避免饮食及药物等因素的影响而产生假阳性的结果。含过氧化物酶的生土豆，生黄瓜及绿色蔬菜亦可产生阳性隐...

摘要：6检查先天性非溶血黄疸间接胆红素增高型的低热量试验饮食 40。1 原理 先天性非溶血性黄疸间接胆红素增多症（Gilbert'。本病系由于肝脏对非结合胆红素的清除有缺陷，因而血清非结合胆红素增高，而结合胆红素正常...

摘要：5 检查小肠功能的粪脂测定试验饮食 40。1 原理 食物脂肪进入小肠后,经胆汁酸盐的乳化,胰脂酶和肠液中的脂肪酶水解为脂肪酸和甘油而被吸收正常人每日摄入脂肪的95%均被吸收。故粪中脂肪（粪脂）＜6g，粪脂＞6g·24...

摘要：4 糖尿病患者的葡萄糖耐量试验饮食 40。1 原理 葡萄糖耐量试验（GTT）是化学性糖尿病的重要诊断方法。若与胰岛素释放试验相结合，则不仅对糖尿病的诊断，而且对糖尿病的临床分型及指导治疗均有重要意义。有口服法...

摘要：3 检查肾脏功能的试验饮食 肾脏既是一个排泄器官，也是一个内分泌器官，其功能十分复杂。临床上用以评价肾脏功能的试验方法很多。我们在前两节中所讨论的内容均与肾功能试验有关。1中有关醛固酮增多症的试验就检测...

摘要：1 原发性醛固酮增多症的功能检查 肾上腺皮质的球状带分泌醛酮、110脱氧皮质酮（DOC）及皮质酮等盐皮质激素，调节机体的电解质代谢。其中以醛固酮的作用最强。它作用于远端肾小管及皮质的集合管，促进Na+和Cl-的重...

摘要：40临床检查用饮食 在临床诊断、治疗疾病时，常需以饮食配合进行某些特殊功能检查的代谢平衡膳食及控制某种营养素或热能的检查饮食。随着医学科学的不断进展，临床检查用饮食的增减变化亦不断有所改进。现将医院近...

摘要：16 结语 经肠营养的重新发展已近20年。目前，由于膳食制备、输注系统（包括喂养管）、生理作用、临床应用、造口术的改进以及家庭经肠营养的应用等方面均有很多进展。在营养支持上的地位，经肠营养与TPN同样重要，...

摘要：14 计算实例 （1）能量计算 根据Harris-Benedict方程式计算BEE： 男：BEE=66+13。0 （2）蛋白质计算（表39-35） 表39-35 不同情况下的每日蛋白质需要量 情况 需要量（g·kg-1） 正常状态、无应激 0。0 中...

摘要：15 家庭（行动）经肠营养 需要长期管饲的病人，应于出院前会同家属一人，由营养支持小组成员加以训练，内容包括膳食的选择、配制、保存、投给方法及并发症预防与处理方法等。以后的家庭随访，对协助病人的营养恢复...

摘要：13 管饲营养的准则 良好的管饲必须遵守以下各点： （1）开始管饲前，评定营养状态及计算营养素需要量，决定投给途径，方式与进度。 （2）以选用细孔径喂养管为宜，确定管端位置，鼻孔外的喂养以倒“Y”形胶布条反...

摘要：11 监测 接受管饲的病人，每日应记录体重、热量与蛋白质（或氮）及水份的摄入量与尿排出量。以便计算氮平衡及液体平衡。每周测定一次评定营养状态的主要参数（肌酐/身高指数、三头肌皮折厚度、臂肌围及血浆蛋白等...

摘要：12 经肠营养与肠外营养的比较 肠外营养由于营养素迂回胃肠道与肝的预处理而有代谢上的局限性，如易发生肝脂肪浸润、氮利用效率不高与肝蛋白合成不足等。70年代以来很多作者观察动物接受经肠营养与肠外营养的差别：...

摘要：10 要素膳的并发症 管饲的成败决定于膳食的选择，投给途径与方式的适当、病人的耐受性及并发症的防治。胃内无论一次投给、间歇重力滴注或连续输注，均应避免吸入呼吸道的危险。所以，每次投给前或连续输注时每隔4...

摘要：8 要素膳的禁忌证 在下列情况下，要素膳不宜应用或谨慎使用： （1）年龄小于3个月的婴儿不能耐受高渗液体膳的喂养。应采用等渗的或将正常稀释（25%）的再稀释至8～10%。 （2）小肠广泛切除的病人，术后宜采用TPN4...

摘要：6 要素膳的生理 要素膳与正常膳的组成（糖类、脂肪与蛋白质）及能量供应均相近，仅前者含单体的物质而后者则为多聚体的物质，二者对胃、胰分泌及小肠吸收等生理作用是否相同。此外，不同组成的要素膳的生理作用又...

摘要：5 要素膳的性质 要素膳的性质有以下各点： （1）色泽以纯结晶氨基酸混合物配制的要素膳，复水后呈金黄色。以蛋白质部分水解物及糊精配制的要素膳为棕色或深棕色。 （2）溶解度要素膳的溶解度决定于组成物质。含可...

摘要：39要素膳 39。1 前言 要素膳（elemental diet,ED）系化学组成明确膳（chemically defined diet,CDD）的一种，含有人体必需的各种营养素，经复水后可形成溶液或较稳定的悬浮液。要素膳的组成系单体或要素形式的物质...

摘要：12 展望 尽管自1967年Dudrick等进行中心静脉营养得到突破以来，胃肠外营养取得很大的进展，挽救了不少危重病人。但营养学涉及的面很广，仍有许多问题尚未完善解决。比如，脂肪乳剂的试制成功，除解决了必需脂肪酸...

摘要：10 胃肠外营养的监测 从上面所介绍的各种常见并发症，可以看到它们基本上的属于医原性并发症，即与对病情处理不当或不够及时有关。因此，正确的处理和必要的监测是防止并发症发生和提高疗效的关键。只要目的明确，...