点击显示 收起
Results of sanitary status of tableware and food sampled from school dining hall in Zibo City.
YAO Xiu-fen.
(Zibo Municipal Health and Anti-epidemic Station,Zibo255026,Shandong,P.R.China)
学校集体食物中毒事件时有报道 [1~2] ,应引起有关部门注意。因为学校食品卫生状况直接影响学生身体健康。近年来,我们连续对淄博市各类学校食堂公用餐饮具消毒卫生、凉拌食品卫生状况进行了检测。现将结果统计报告如下。
1 对象和方法
1999、2000、2002年共检测大专、中专、技校、中学共50所食堂公用餐饮具1323件,凉拌食品64份。公用餐饮具包括盘、碗、匙、杯等十余项。餐饮具消毒检测方法按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94执行 [3] ,食品化验按国家食品卫生标准GB4789-94执行 [4] 。
2 结果
2.1 不同年份采样结果比较 餐具消毒合格率平均为51.2%,合格率呈递增趋势。2002年比1999年提高19.0%。凉拌食品合格率平均为59.4%,变化呈递增趋势,2002年比1999年提高9%(见表1)。表1 不同年份餐具消毒与凉拌食品合格率比较(略) 表2 不同类别学校餐具消毒与凉拌食品合格率比较(略)
3 讨论
3.1 公用餐具消毒合格率、凉拌食品合格率仅过半数,说明食堂消毒卫生、食品加工过程存在质量问题。究其原因:生熟食混放、炊具生熟交叉使用、不设冷拼间随意制作凉拌食品、餐具消毒无记录、无制度、消毒柜成为摆设品。这些都成为食物中毒和肠道传染病爆发流行的隐患。结果表明:餐具消毒合格率、凉拌食品合格率呈递增趋势,说明近几年防疫部门加大对学校食品卫生监督力度起到了一定作用,但仍须继续努力。
3.2 食堂管理模式直接影响食品卫生工作。调查发现:学校自我管理模式有助于食堂建设,能保证资金投入、搞好卫生。以面向社会承包食堂模式不利于甚至破坏食堂建设,造成一所食堂被分割成几块,原有的合理布局、使用面积被打乱,使食品加工过程、食品存放、餐具消毒等方面达不到卫生要求。学校对食品卫生重视程度直接影响食品卫生状况,这次调查大专类学校普遍重视食品卫生工作,是使餐具消毒合格率、凉拌食品合格率较其它学校高的原因。
建议执法部门应继续加大对食堂卫生的管理和处罚力度,加强对学校食品卫生技术指导和从业人员培训工作。学校应调整食堂管理模式,严格遵守食品卫生法,加强管理,食品加工过程卫生和公用餐具消毒应抓落实,提高管理水平,减少食物中毒隐患,防止肠道传染病发生。
参考文献:
[1]李华民.一起小学生伤寒爆发的流行病学分析[J].湖北预防医学杂志,2002,13(1):44.
[2]许长征.一起课间加餐引起88名学生食物中毒的调查[J].实用预防医学,2001,8(6):444.
[3]中华人民共和国国家标准.食(饮)具消毒卫生标准[S].GB14934-94.
[4]中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法(微生物部分)[S].GB4789-94.
淄博市卫生防疫站,山东淄博 255026.
收稿日期:2005-02-28