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【摘要】 目的 了解广州市含乳饮料中部分常用食品添加剂使用的情况。方法 对广州市企业生产的含乳饮料进行主动监测，主要检测其中10种常用食品添加剂的用量并对监测结果进行统计分析。结果 监测样品中，食品添加剂超标率为0.54％，山梨酸的检出率最高为23.86％，人工合成色素以柠檬黄及日落黄的检出率较高，甜味剂以安赛蜜及甜蜜素为主。结论 允许使用的8种食品添加剂的检出平均值低于国标限量，说明广州市生产的含乳饮料中虽存在违规添加食品添加剂现象，但总体情况不算严重。对食品添加剂的使用仍应加强监管以杜绝违规现象。
【关键词】 含乳饮料;食品添加剂;监测;建议
The analysis of use of food additives in milk beverages in Guangzhou City in 2005～2006.
PENG Zhi-li, Jiang Zhuo-qin, HE Jie-yi，et al.
1. Guangzhou Municipal Center for Disease Control and Prevention, Guangzhou 510080, Guangdong, P.R. China
Abstract：Objective To understand baseline conditions of use of some food additives in milk beverages in Guangzhou City. Methods Mmilk beverages producted in Guangzhou in 2005～2006 were surveyed and the quantity of 10 food additives were determined. Results The over-dose rate of additives was 0.54%, the highest one was sorbic acid, being 23.86%. In five kinds of pigments, the highest level of detected rates were tartrazine and sunset yellow. Accsulfame K and cyclamate were the main sweetener. Conclusion The average detection rates of eight kinds of food additives are below national standard, indicating that measures be taken to enhance the qualification rate in use of food additives in milk beverages.
Key words：Milk beverage; Food additive; Monitor; Suggestion
食品添加剂在现代食品工业发展中是不可缺少的物质，与人们的日常生活息息相关，目前全球开发的食品添加剂总数已达14 000多种，其中直接使用的有3 000种，常用的有680余种。而我国批准和允许使用的食品添加剂已有22大类1 600多种。其中，与我们生活密切相关的有甜味剂、着色剂、防腐剂等。本世纪初，我国食品行业一跃成为国民经济建设的支柱产业之一，年产值超过10 000亿，但是一些不法商贩为了牟取利益,吸引消费者购买自己的产品,擅自扩大食品添加剂的使用量和使用范围,更有甚者,使用非食品级添加剂掺入食品。然而食品添加剂毕竟不是食物的主要成分，有研究显示，长期过量摄入食品添加剂对人体会造成不同程度的危害，包括“三致作用（致癌、致畸、致突变）”等［1］。本文就2005～2006年度广州市含乳饮料中食品添加剂的使用情况做一结果分析及建议如下。
1 材料及方法
1.1 监测对象
广州市乳制品生产企业所生产销售的定型包装含乳饮料，依照中华人民共和国国家标准《GB10789-1996软饮料的分类》，含乳饮料的定义为以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。
1.2 检测项目
主要检测样品中防腐剂、甜味剂及合成色素三大类食品添加剂的使用情况，采用国家标准检验方法，定量分析山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝10个项目；每份样品根据其感官性状有针对性地选择检测项目。
1.3 检验方法及评价标准
1.3.1 检验方法
10种添加剂项目均按照国家标准方法检验。苋菜红、胭脂红柠檬黄、日落黄亮蓝：GB/T5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定－高效液相色谱法》。苯甲酸、山梨酸：GB/T5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定－高效液相色谱法》。糖精钠：GB/T5009.28-2003《食品中糖精钠的测定－高效液相色谱法》。安赛蜜：GB/T5009.140-2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定－高效液相色谱法》。甜蜜素：GB/T5009.97-2003《食品中环已基氨基璜酸钠的测定－气相色谱法》。
1.3.2 评价标准
依据GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》，对每份样品的实验室检验结果进行评价。
2 结果与分析
2.1 基本情况
2005～2006年共监测含乳饮料373宗，有2份样品添加剂检验结果超标，均为违规添加苯甲酸（国家标准规定含乳饮料中不得添加苯甲酸），食品添加剂超标率为0.54％。
2.2 含乳饮料中10种食品添加剂监测结果分析
2005～2006年监测的含乳饮料样品中，检出率最高的食品添加剂是山梨酸为23.86％，检出平均值为0.2843g/kg，检出最大值为0.49g/kg，均低于国标限量（0.5g/kg），有2份样品存在违规添加苯甲酸的现象（国家标准规定不得添加），检出率为1.89％，超标率也为1.89％。所检的五种人工合成色素除苋菜红外，其余均有不同程度的检出，其中以柠檬黄及日落黄的检出率较高，分别为19.57％及19.51％，检出平均值、最大值分别为0.0121 g/kg、0.031 g/kg及0.0069 g/kg、0.0030 g/kg，均低于国标限量。部分样品添加甜味剂，以安赛蜜及甜蜜素为主，检出率分别为14.93％及7.84％，所检甜味剂的检出平均值及最大值均低于国标限量,见表1。表2 含乳饮料中部分食品添加剂使用情况（略）
3 讨论
3.1 广州市含乳饮料中食品添加剂使用情况及原因分析
在监测的含乳饮料样品中有2份样品违规添加剂苯甲酸，经调查主要原因是因为厂家因新鲜奶源不足，用奶粉来调整蛋白质和脂肪含量，厂家为了节省成本而使用国产奶粉，而奶粉中含有苯甲酸所致，即原料中带入，有调查显示乳制品厂使用的国产奶粉苯甲酸的检出率竟达100％［2］。山梨酸检出率明显高于苯甲酸，且检出平均值均低于国标限量，说明在较高档次饮料中，山梨酸的使用率比例较高，比较符合国际潮流。柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、安赛蜜、甜蜜素及糖精钠7种食品添加剂虽均有不同程度的检出，但均在国标限量内使用，说明广州市生产的含乳饮料中存在违规添加食品添加剂现象。
这是因为历年来乳制品类生产企业规定只能到市级卫生行政部门办领卫生许可证，并定期进行监督监测，卫生部门还将食品添加剂的使用管理纳入到“广州市食品污染物监测网”监测计划内。而且在广州市饮料生产企业大多内部本身也具备一定的食品卫生知识，自身已有较严格的内部管理，对产品质量的要求也较为严格，每批样品均经自身检验室检验合格才发出销售。
3.2 建议及对策
3.2.1 完善食品添加剂安全管理的法律法规
参照国际通行做法对食品添加剂使用采取许可使用名单制, 规定许可使用的食品添加剂的名称、使用范围、最大使用量和最大残留量；对现有《食品添加剂使用卫生标准》进行全面、科学的修订、补充, 保证标准体系与国际接轨:加强对食品添加剂安全管理的立法。
3.2.2 督促食品添加剂使用企业和个人严格自律
食品添加剂的使用者, 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量进行使用, 并在产品标签上按规定要求进行标示。要建立食品添加剂的使用备案制度。必须使用属于食品用途的添加剂； 添加剂产品说明书的内容必须真实；食品添加剂应设专人负责管理；建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记台帐, 并做分类、分开存放, 以防误用。
3.2.3 尽快从立法角度理顺食品安全监督管理体制
应尽快修订现行的《食品卫生法》,使职责法定,从根本上理顺监督管理体制,合法地开展有关工作,真正加大执法力度,确保食品添加剂在内的食品卫生安全。卫生监督监测部门应建立完善的内部管理制度和内部的自检机构，加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度，扩大覆盖面，并加强对食品添加剂生产企业、经营单位及食品生产加工企业的技术指导和对从业人员的宣传培训。
3.2.4 积极推进食品安全信用体系建设
加强食品生产者和经营者的诚信教育,针对不同的情况采取不同的处理措施。针对主观恶意强、明知其行为的危害性却仍然实施者,在依法处置的同时应该建立便于查询的黑名单制度,使他们退出食品生产和经营领域。通过教育培训和建立相应的奖惩机制,积极推进我国的食品安全信用体系建设。
3.2.5 正确认识食品添加剂的安全性
食品添加剂对人体的危害除存在急性和慢性毒性外, 还有致癌性、致畸性、致突变性, 这些毒性的共同特点是要经历较长时间才能暴露出来, 即对人体产生潜在的危害,故对食品添加剂的安全性人们没有予以足够重视。食品添加剂大多具有一定的毒性, 只是程度不同而已, 还有的食品添加剂具有特殊的毒性, 此外, 两种及两种以上化学物质组合之后,使食品添加剂具有的叠加毒性更应引起人们的重视, 因此,在实际生产中应尽量少用食品添加剂，应坚持能不用尽量不用，确需使用者，应尽量减少使用量。
3.2.6 加强食品添加剂科研工作
全球的食品添加剂市场都在大力提倡天然食品添加剂［3］，我国具有丰富的自然资源,开发天然食品防腐剂具有优势［4］。同时可以提倡按要求使用高质量的复合食品添加剂，如为克服单一防腐剂抑菌谱窄,很难达到防腐效果,过量容易超标问题,复合食品防腐剂的使用能更加经济、使用方便,同时让不同单体防腐剂在尽可能低用量的情况下发挥最大的效能。
滥用食品添加剂引起的食品安全问题涉及到每个人的生活、身体健康和生命安全外，还会严重影响我国食品出口，对生产企业及国民经济都会带来一定程度的冲击。因此，进一步规范食品添加剂的使用是政府及企业势在必行的长期任务。
【参考文献】
［1］刘永英，方英瑜，梁国治.食品添加剂卫生现状与管理对策［J］.中国卫生工程学，2006，5（2）：125～127.
［2］谭铭雄，马林.广州市2002年蔬菜农药污染监测结果分析［J］.华南预防医学，2003，增刊（29）：14～15.
［3］周兆群，赵青艳.食品添加剂使用现状及发展趋势的探讨［J］.齐齐哈尔医学院学报，2003，24（3）：345.
［4］李研.新型抗菌剂对几种常见细菌抑菌作用的研究［J］.食品工业科技，2005，（3）：160～162.
作者单位：1.广州市疾病预防控制中心,广东 广州 510080; 2.中山大学公共卫生学院,广东 广州 510000.