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【摘要】 目的 了解某高校学生的膳食营养状况，以指导学生进行合理膳食。方法 采用24h回顾法对高校各年级学生232人进行连续3d的膳食调查，计算学生每人每日各类食物摄入量与《中国居民膳食宝塔》进行比较；计算学生每人每日能量和机体易缺乏的几种营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）进行比较。 结果 学生摄入的食物种类比较丰富，除谷类、蔬菜、水果、油脂摄入量稍高，基本达到标准外，其他类食物如肉类、奶类、豆类等存在不同程度的缺乏；学生的能量、蛋白质、视黄醇当量、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养素都明显缺乏。结论 该学校学生膳食结构不够合理，营养欠均衡，需加强营养宣传教育，提高学生的营养水平。
【关键词】 营养状况；学生；调查
营养是维持生命与生长发育的物质基础，同时也是健康成长的关键。合理营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于预防疾病，增强体质。高校学生处于青春发育后期，同时也是养成良好饮食、生活习惯的重要阶段，因此，合理营养、平衡膳食是大学生身体素质的重要保证。为了进一步了解该校大学生的膳食营养状况，发现其学生膳食结构中存在的问题，以便对学生进行指导，达到合理营养，保证身体健康。现将某高校学生的膳食状况调查结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象
采取整群抽样方法，抽取广州某高校各年级学生共232人，其中男生109人，女生123人；年龄为18～22岁。
1.2 方法
采用24h回顾法对调查对象进行连续3d的膳食调查，详细记录各种食物的摄入量和进食时间，包括一日三餐主、副食，零食，水果等。查阅《食物成分表》［1］计算每人每日能量和各种营养素的摄入量，参照中国营养学会2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》［2］（DRIs）中的中等体力劳动标准进行评价。并了解学生的膳食结构，与中国居民膳食宝塔［3］进行比较，分析其是否合理。
1.3 评价标准
能量未达到标准的90％为摄入不足，未达到80％为严重不足；其它营养素未达到80％为摄入不足，未达到标准的60％为严重不足。
2 结果
2.1 膳食结构
见表1。表1 广州某高校学生人均每日各类食物摄入量（略）
学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，食物种类比较齐全，但主要供给优质蛋白的肉类、鱼虾类、蛋类、奶类和豆类的摄入量较少，男生水果摄入量明显偏低，与中国居民膳食宝塔的推荐摄入量相差较大。
2.2 营养素摄入量
见表2。表2 广州某高校学生人均每日各种营养素摄入量与DRIs比较（略）注：（）内数字为摄入量占DRIs百分比/%
表2结果显示，高校学生中男生能量摄入量不足，女生能量摄入量严重不足；女生蛋白质摄入低只有80％、男生维生素C摄入量严重不足，女生摄入量稍高，但也不足。除铁的摄入量满足外，视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、钙、锌和膳食纤维等的摄入量都严重不足。
3 讨论
高校大学生处于青春发育后期，是一生中长身体、长知识的重要阶段，平衡膳食、合理营养对于学生的生长发育、繁重的学习压力是非常重要的。调查结果显示，该校学生的食物种类比较丰富，以粮谷类和蔬菜类为主，但动物类食物和豆类食物摄入量偏低，导致蛋白质的摄入偏低，尤其是女生。一方面可能是高校学生中有相当一部分来自农村，经济条件有限，限制了他们对动物类食物的摄入、应鼓励他们多摄入豆类食物，补充蛋白质尤其是优质蛋白的不足。另一方面，对于女生来说，她们要控制体重、保持苗条的身材，最常见减肥方法就是减少食物的摄入，主要是谷类和动物类食物的摄入，导致了她们能量不足，蛋白质、多种维生素和无机盐都会出现不同程度的缺乏。
从各种易缺乏的营养素摄入量来看，除铁外，其他营养素摄入量都未达到DRIs的标准，铁的摄入量虽然高于DRIs，但是在学生每年的例行体检中仍会发现较多的贫血者，尤其是女生，原因可能是学生膳食中的铁主要来源于植物性食物，而植物性食物中的铁以二价的非血红素铁的形式存在，吸收率远远低于动物性食物来源的血红素铁，就缺铁性贫血来看，学生应增加含铁丰富的食物，如动物肝脏、血液等。其它多种营养素的摄入量普遍不足，很多不到推荐摄入量的90％。维生素中的视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C等都存在不同程度的不足，多未达到80％；无机盐中的钙和锌明显缺乏，均未超过80％。这些提示，学生的饮食结构存在不少问题，首先应该保证主食的摄入，满足能量的需求，不能为了保持身材而盲目地减肥；同时增加肉类、蛋类、奶类及豆类的摄入以满足蛋白质，无机盐中钙、血红素铁和锌等的需要；增加蔬菜、水果的摄入，以改善机体维生素和膳食纤维的不足；适当吃一些粗粮、杂粮，比如全麦类食物、小米、大麦、荞麦、燕麦、薯类等食物，可明显增加维生素B1和膳食纤维的摄入量。总之，学生的膳食状况存在膳食结构不合理，食物品种不够丰富，谷类、动物类食物和蔬菜水果摄入不足。建议学生增加各类食物的摄入量，主要是动物类、豆类、蔬菜、水果，适当增加薯类和粗粮的摄入。
【参考文献】
［1］中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表2002［M］.北京：人民卫生出版社，2002.
［2］中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量［M］. 北京：中国轻工业出版社，2000.
［3］中国营养学会. 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔［J］. 营养学报. 1998，20（4）：387.
作者单位：南方医科大学公共卫生与热带医学学院,广东 广州 510000.