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【摘要】 目的 分析广州市海珠区2004～2007年发生的食物中毒事件，为制定食物中毒的防制措施提供科学依据。 方法 依据海珠区2004～2007年食物中毒资料，对海珠区食物中毒的流行趋势、中毒特点进行统计分析。 结果 2004～2007年海珠区共发生食物中毒49起，中毒人数582人，发生时间以第二、三季度为主，占81.63%，致病原因以细菌性食物中毒为主，占77.55%，发生地点以饮食服务单位为主，占42.86%。 结论 提高食物中毒事故的预警和应急处理能力及加大对饮食服务单位的监督监测力度，加强食物中毒的宣传教育，是控制食物中毒发生的基本措施。
【关键词】 食物中毒；分析；预防控制
Analysis of food poisoning in Haizhu District of Guangzhou City from 2004 to 2007.
SU Feng, LUAN Yu-ming
(Haizhu District Center for Disease Control and Prevention, Guangzhou 510288, Guangdong, P. R. China)
Abstract： Objective To anlayze food poisoning events in Haizhu Sistrict of Guangzhou from 2004 to 2007. Methods The data of food poisoning events reported from 2004 to 2007 were analyzed． Results There were 49 food poisoning events and 582 suffers were reported in Haizhu district from 2004 to 2007．The most of food poisoning events occurred from April to September (81.63%), the mainly due to bacteria infection (77.55%) and the mainly occurred in beverage and food service institutions (42.86%). Conclusion The capabilities of enhancement of ealy warning and emergency management , supervision,monitoring of food poisoning be strengthened to controlling the occurrence of food poisoning in Haizhu Sistrict.
Key Word： Food poisoning； Analysis； Prevent and Control
为了解和掌握广州市海珠区食物中毒发生规律与特点，为制定食物中毒预防性策略和应急处理预案，预防和控制食物中毒的发生，现将2004～2007年海珠区发生的食物中毒事件进行总结分析并报告如下。
1 资料与方法
1．1 资料来源 食物中毒资料来源于2004～2007年海珠区疾病预防控制中心调查确认的个案调查表和食物中毒调查报告。
1．2 方法 对2004～2007年海珠区食物中毒的发生情况，按发生时间、致病因素、发生场所等进行统计分析。
2 结果
2．1 食物中毒发生概况
2004～2007年海珠区共发生食物中毒49起，平均每年12.3起，中毒人数582人，平均每年145.5人，无人员死亡，见表1。
表1 2004～2007年海珠区食物中毒发生情况
2．2 食物中毒发生时间 2004～2007年海珠区食物中毒发生时间以第二、三季度最多，中毒起数构成比分别为38.78%、42.86%，占81.2%，第一季度与第四季度分别为10.20%与8.16%。这与广州市第二、三季度气温较高，相对湿度较大，适宜细菌生长繁殖有密切关系。
2.3 食物中毒发生致病因素 2004～2007年海珠区食物中毒以细菌性食物中毒为主，占77.55%，化学性和有毒动植物性食物中毒分别占18.37%、4.08%,中毒人数以细菌性食物中毒为主，达91.07%。
2.4 食物中毒发生场所 2004～2007年海珠区食物中毒发生场所以饮食服务单位为主，占42.86%（21/49），其次依次为家庭28.57%（14/49）、集体食堂24.49%（12/49）和其它场所4.08%（2/49）。值得注意的是，2006年海珠区发生一起学校集体食堂食物中毒事件，中毒人数达到193人，因此中毒人数以集体食堂食物中毒最多，达320人占54.98%。
3 讨论
3.1 食物中毒特征分析 2004～2007年广州市海珠区共发生食物中毒49起，中毒人数582人。食物中毒发生时间主要集中在每年的第二、三季度，主要是因为该段时期广州市气温高、湿度大，细菌生长繁殖速度较快，食物易发生细菌污染而变质，因此第二、三季度食物中毒事件最多。细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒[1]，海珠区2004～2007年发生细菌性食物中毒的起数、中毒人数均居首位，与文献报道其他地区一致[2，3]。食物中毒发生场所以饮食服务单位为主，其次为家庭、集体食堂和其它场所，但中毒人数却以集体食堂为最多。因此应做好饮食服务单位及集体食堂的监督和管理，避免发生大规模的集体食物中毒事件。
3.2 措施和建议 严格按照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校卫生工作条例》等有关法律、法规的规定，严格食品卫生许可证的发放，加大卫生监督和监测力度，对饮食服务单位和集体食堂进行食品卫生量化分级管理。加强关键环节的控制和对食品卫生的监测工作，消除食物中毒发生的隐患。对未达到卫生要求的食品生产经营者(包括集体食堂、学校食堂)坚决不予办证，对无证经营者坚决予以取缔。加强卫生监督、监测人员的素质建设，提高快速反应能力，建立和完善信息网络，认真落实实报制度，提高食物中毒预防、控制和调查处理水平。加强对食品从业人员的卫生和法律知识培训，提高自身管理能力。从业人员要持健康证明才能从事接触食品的工作，切实落实“五病”调离制度，加强日常卫生管理，从源头上预防食物中毒。另是广泛开展健康教育和卫生知识培训，普及预防食物中毒的知识。使广大居民群众了解和掌握预防食物中毒的知识和方法，从自身做起，减少食物中毒事件的发生。
【参考文献】
［1］ 吴坤，孙秀发，王玉，等 ． 营养与食品卫生学［M］ ． 北京：人民卫生出版社，2003：350~353.
［2］ 黎健萍，林绍良，朱展鹰 ． 2002~2006年肇庆市食物中毒情况［J］ ． 职业与健康，2008，24(5) ： 438~440.
［3］ 李斌，李刚，屠平 ． 深圳市龙岗区1993~2004年食物中毒原因分析［J］ ． 华南预防医学，2006，32(6) ： 65~66.
作者单位：