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餐具检测是饮食业卫生管理工作中的重要环节，为了解本市饮食业餐具大肠菌群的检测情况，确保广大人民群众的身体健康。笔者于2003～2004年间对本市内103家饮食业计1189份餐具大肠菌群检测结果分析报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料来源 本市范围内的103家国营、集体、个体餐馆、大排档、摊点进行随机抽取碗（盘碟）杯、汤匙和筷子共1189份样品。碗（盘碟）杯、汤匙以两只为一份样品，以无菌手续将5cm×5cm规格的大肠菌群快速检验纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于食具内表面，30s后取出置于塑料袋内，每份样品贴纸片二张。筷子:将5支筷子进口端（约5cm）分别抹拭于湿润的纸片上，每份抹拭二张纸片。大肠菌群快速检验纸片为广西卫生管理干部学院研制生产，卫生部食品卫生监督检验所监制。
1.2 检验方法与结果判断 将已取样的纸片置于（36±1）℃温箱内10～18h，若纸片保持紫蓝色不变，为大肠菌群阴性，纸片变黄、并在黄色背景上呈现红色斑点或红晕者则为大肠菌群阳性。
1.3 卫生标准 大肠菌群（个/50cm 2 ）不得检出。
2 结果
2.1 检测结果 于2003～2004年间对本市范围内的103家饮食单位共1189份餐具样品进行大肠菌群检测，结果合格753份，合格率为63.33%。见表1。
2.2 各类餐具大肠菌群检测结果比较 见表2。
表1 1189份餐具检测结果（略）
表2 各类餐具大肠菌群检测结果比较 （略）
注:检测结果比较，χ 2 =14.23，P<0.01
2.3 国营（集体）与个体之间的餐具大肠菌群检测结果比较 见表3。
表3 国营（集体）与个体之间的餐具大肠菌群检测结果比较（略）
注:注:检测结果比较，χ 2 =21.13，P<0.01
2.4 不同环境中餐具大肠菌群检测结果比较 见表4。
表4 不同环境中餐具大肠菌群检测结果比较（略）
注:检测结果比较，χ 2 =9.57，P<0.01
3 讨论
大肠菌群是监测餐具是否被粪便污染，食后对人体健康有无危害的重要指标，也是餐具检测考核的必要项目。从以上结果看出，本市各类餐具大肠菌群检测的总合格率为63.33%，合格率较低差异有非常显著性（χ 2 =14.23，P<0.01）。其中:（1）在样品种类中筷子的合格率较低。（2）国营（集体）与个体之间的餐具大肠菌群检测结果比较，差异有非常显著性（χ 2 =21.13，P<0.01）。（3）在不同环境中餐具大肠菌群检测结果比较，大排档、摊点合格率较低差异有非常显著性（χ 2 =9.57，P<0.01）。主要原因是各饮食单位的餐具清洗消毒不够彻底，尤其是汤匙、筷子、碗清洗后保管不当污染所致。综上所述为减少大肠菌群对各种（类）餐具的污染、保障广大人民群众的身体健康，特别注重从事饮食业人员的卫生知识培训，做好餐具的清洗消毒工作，使各类餐具的大肠菌群检测结果能达到国家规定的卫生标准。
（编辑新 竹）
作者单位:535000广西钦州市疾病预防控制中心