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【摘要】 目的 了解大学生对转基因食品的认知与态度，为大学生的食品健康教育提供科学依据。方法 采用分层整群抽样的方法，对广州市1 010名大学生进行问卷调查。结果 64.0%的大学生对转基因食品有不同程度的了解；40.1%的学生认为转基因食品营养价值更高；39.9%的学生认为转基因食品有预防疾病、提高免疫力等作用；34.0%的学生认为转基因食品中含有的细菌与病毒等基因会对人体有害； 63.5%的学生赞成在中国推出转基因食品，并希望加快发展速度；75.7%的学生认为应制定完善的管理法规，并给转基因食品贴上明确的标签。结论 大学生对转基因食品缺乏认知，应加强对大学生转基因食品知识的教育。
【关键词】 认知；态度；食品；植物，转基因；学生
Knowledge and Attitude to Genetically Modified Food Among College Students in Guangzhou
CAI Ling, LIN Hansheng, YANG Li, et al.
Department of Medical Statistics, Medical College of Jinan University, Guangzhou (510632), China
【Abstract】 Objective To study the college students' knowledge and attitude to genetically modified food (GMF), and to provide scientific evidence for food health education. Methods A selfdesigned questionnaire survey was used to investigate a cluster stratified sample of 1 010 college students. Results About 64.0% of the students had some related knowledge about GMF, and 40.1% of the students thought GMF had higher nutrition. 39.9% of the students thought GMF could prevent diseases and improve immunity. 34.0% of the students thought the germ and virus in GMF would be harmful to people's health. About 63.5% of students approved of promoting GMF in China, and they hoped that the development of GMF would be quickened.75.7% of students thought the administrative laws and regulations should be made for GMF, and the GMF must be signed. Conclusion College students' knowledge about GMF is poor. GMF related health education should be strengthened.
【Key words】 Cognition;Attitude;Food;Plants,transgenic;Students
转基因食品是指把植物、动物或微生物细胞中的基因提取出来，插入到农作物和动物的细胞基因中，使其获得原本不能自然拥有的某些良好特性，并由此制成的食品、食品原料及食品添加物等［1］。自1994年转基因西红柿被美国食品与药品管理局批准在美国上市销售开始，转基因食品就走进了美国人的生活［2］。我国目前也有转基因食品。近年来，有关转基因食品是否对人体健康造成危害的争议日趋剧烈，引起全世界公众的高度关注。为了解当代大学生对转基因食品的看法，笔者对广州地区大学生进行了问卷调查。
1 对象与方法
1.1 对象
采用分层整群抽样的方法，抽取广州市4所大学本科生1 040名为调查对象，共发放问卷1 040份，收回有效问卷1 010份，有效率为97.1%。其中华南理工大学188人，华南农业大学185人，华南师范大学191人，暨南大学446人；男536人，女474人；境内生824人，境外生（包括来自香港、澳门地区和其他国家的学生）186人。
1.2 方法
采用自编问卷，由经过统一培训的医学院五年级学生到各班级发放问卷，以不记名方式填写，填完后当场收回。调查内容除学生的一般情况（如性别、专业、来源地等）外，还包括大学生对转基因食品的了解程度、态度，转基因食品对人体健康的影响、在中国的发展状况、立法管理及对社会发展影响等看法。原始资料用SPSS 10.0软件进行统计分析，统计方法主要采用χ2检验。
2 结果
2.1 对转基因食品的了解情况
64.0%的学生对转基因食品的概念、特性等相关知识有不同程度的了解，不同专业（χ2=40.37，P<0.000 5）、不同性别（χ2=3.97，P=0.046）学生之间差别有统计学意义。其中以生物科技类学生的知晓率（83.8%）最高，其余依次为农业及环境专业(71.0%)、医学专业(62.1%)、理工专业(58.5%)，文史及经济类最低（57.8%）；男生知晓率（66.8%）略高于女生（60.8%）。17.7%的学生表示从未听说过转基因食品。45.5%的学生认为目前中国进口食品中含有转基因成分，5.1%认为没有，49.4%表示不知道。
2.2 对转基因食品与人体健康关系的认知
2.2.1 对转基因食品营养价值的看法
在1 010名学生中，认为转基因食品营养价值高于天然食品、低于天然食品、营养价值不变的学生比例分别为40.1%，15.0%，6.4%，38.5%的学生选择“不知道”，这一看法在不同专业（χ2=38.09，P＜0.01）、不同性别（χ2=9.92，P=0.019）学生之间差别有统计学意义。见表1。表1 不同人口特征大学生对转基因食品营养价值认知构成（略）注：()内数字为构成比/%。
2.2.2 对转基因食品保健作用的看法
39.9%的学生认为转基因食品具有预防疾病、提高免疫力等作用，18.8%认为没有，41.3%选择“不知道”，专业（χ2=36.00，P＜0.01）、来源地（χ2=14.76，P=0.001）是影响学生这一看法的主要因素。见表2。表2 不同人口特征大学生对转基因食品保健功能认知构成（略）注：()内数字为构成比/%。
2.2.3 对转基因食品毒副作用的认知
在“转基因食品中含有的细菌与病毒等基因对人体是否有毒副作用”这一问题上，选择“有”、“没有”、“不知道”的学生比例分别为34.0%，6.9%，59.1%，不同专业学生的看法差异有统计学意义（χ2=18.53，P=0.018）。见表3。
2.2.4 对转基因食品食用方法对人体健康影响的认知
在1 010名学生中，有27.9%的学生认为一次大量食用转基因食品对身体有害，48.2%的学生认为长期食用对身体有害，7.0%的学生认为长期与短时间食用均不会对身体有害，16.9%选择“不知道”。男、女学生对这一问题的看法差异有统计学意义（χ2=8.96，P=0.003），认为长期食用对身体有害的女生比例（53.3%）高于男生（43.8%）。见表3。表3 不同专业大学生认为转基因食品对人体（略）注：()内数字为构成比/%。
2.3 对转基因食品的态度
虽然大学生对转基因食品是否会影响人体健康的看法不尽相同，甚至有不少学生担心转基因食品会有害于健康，还有很大比例的学生持不确定的观点，但是63.5%的学生赞成在中国推出转基因食品，不同专业（χ2=18.08，P=0.021）、不同来源地(χ2=15.08，P=0.001）的学生看法差别有统计学意义；以生物科技类学生（72.5%）、境内生（66.0%）赞成的比例最高，医学类学生（52.4%）、境外生（52.2%）赞成的比例最低。68.3%的学生表示愿意尝试转基因食品，14.2%的学生不愿意尝试，17.1%选择“不知道”，这一结果在不同专业（χ2=9.40，P=0.31）、性别（χ2=0.004，P=0.998）、来源地（χ2=6.26，P=0.181）学生之间差别均无统计学意义。表示愿意尝试转基因食品的学生主要是因为新鲜感51.4%(355/690)，营养价值高31.9%(220/690)，其余依次为其他原因11.7%(81/690)、外表吸引3.2%(22/690)、保鲜期长1.7%(12/690)；不愿意尝试转基因食品的学生主要是因为有毒副作用30.1%(43/143)、破坏生态平衡28.7%(41/143)、不了解21.0%(30/143)、其他20.3%(29/143)。
2.4 对转基因食品管理的认知
虽然目前尚无证据表明转基因食品是不安全的，但也未能证明转基因食品没有潜在的危险性，因此对转基因食品如何管理，社会上存在很大争议。本次调查中，75.7%的大学生认为制定一套完整有效的监控体制，建立和完善相应的法律、法规，确保转基因食品的安全性已是刻不容缓。另外，还应尊重消费者的知情权，对转基因食品应贴上标签以区别于天然食品。
2.5 对转基因食品在中国发展状况的认知
在1 010名大学生中，选择“缓慢”、“适中”、“快速”、“不知道”的学生分别占63.9%，16.9%，2.3%和16.9%。其中，境内生与境外生对这一问题的看法差别有统计学意义（χ2=16.50，P=0.001），认为转基因食品在中国发展速度缓慢的境内生比例（66.3%）高于境外生（53.2%），而认为发展速度适中的境外生比例（25.3%）高于境内生（15.0%）。调查结果显示，63.2%的学生认为中国应加快转基因食品发展速度，16.2%的学生认为不应加快发展速度，20.6%的学生持无所谓的观点。其中，认为应加快发展速度的境内生比例（65.5%）高于境外生（52.7%），而持无所谓观点的境外生比例（28.5%）高于境内生（18.8%）（χ2=11.81，P=0.003）。
2.6 转基因食品对社会发展的影响
49.6%的大学生认为转基因食品的出现与发展会使社会“进步”，5.9%的学生认为会给社会带来“灾难”，44.5%的学生表示“不知道”。其中，认为会使社会进步的境内生比例（51.1%）高于境外生（43.0%），而认为会给社会带来灾难以及选择“不知道”的境外生比例（9.1%，47.9%）高于境内生（5.2%，43.7%）（χ2=6.52，P=0.038）。
3 讨论
转基因食品自诞生之日起，就成为全世界关注和争议的焦点。目前，世界各国对转基因食品的接受态度大有不同，以美国为代表的一些国家对转基因食品持肯定态度，欧洲国家大都持怀疑态度，我国政府态度既坚决又谨慎［3-4］。在本次调查中，有63.5%的学生赞成在中国推出转基因食品；68.3%的学生表示愿意尝试转基因食品，而愿意尝试的主要原因是新鲜感，这一点出乎调查者的意料，反映了当代大学生是充满好奇心的年轻一代，较易接受新鲜事物，大多数人在不太了解转基因食品的情况下也愿意去尝试。但在好奇的同时也比较谨慎，因为75.7%的学生认为对转基因食品应立法监督，同时强调应尊重消费者的知情权，即应给转基因食品贴上明确的标签。可见，大学生对转基因食品的态度是既支持又谨慎。
调查结果表明：(1)大学生对转基因食品的相关知识缺乏了解。目前，虽然还没有足够的证据证明转基因食品对人类健康和生态环境无害，但自从转基因食品走进人们生活以来，至今还没有发现因食用转基因食品造成人体伤害的案例，没有实际证据能证明转基因食品含有的细菌与病毒等基因对人体有害，也没有证据能证明转基因食品具有提高免疫力等作用。但在调查中却有34.0%和39.9%的学生分别认为转基因食品对人体有害、可提高免疫力，76.1%的学生认为一次大量或长期食用转基因食品对身体有害，还有多数学生持不确定的观点，这些看法与他们缺乏相关知识及缺乏正确的引导有关。(2)性别、就读的专业是影响大学生对转基因食品的认知、转基因食品对人类健康影响等看法的主要因素。其中，男生、生物科技类学生对转基因食品了解较多，并且对转基因食品的态度与看法较为肯定与乐观。这可能与男生比较果断、好奇、较易接受新鲜事物、对相关知识较为关注有关；生物科技类学生可能在学习中接受了较多这方面的知识，故对转基因食品的认知较好，从而形成比较乐观的观念及看法。医学生对转基因食品与人类健康方面的问题常持不确定的观点，这也许与所学专业有关，他们在学习中已养成谨慎下结论的习惯。(3)来源地不同是影响大学生对转基因食品在中国的发展状况与对社会发展影响等看法的主要因素。这可能是由于社会背景不同，很多境内生来自比较贫困的地区，考虑问题也许是从满足生存需要出发，因此大多数学生认为转基因食品的出现会使社会进步，中国应加快转基因食品的发展速度；而多数境外生家庭生活条件较好，考虑问题较多顾及到生态平衡、伦理道德方面，因此看法比较保守。
因此，加强大学生对转基因食品相关知识教育是提高他们对转基因食品的认知与了解的根本方法。通过报刊、电视、广播或网络等形式对大学生进行系统、正确的转基因食品知识宣传教育，提高他们对食品风险性与安全性的认识，以提高他们判断公众舆论的能力，理智地对待转基因食品，引导他们形成正确购买食品的行为，避免走进购买食品的误区，以保护大学生的身心健康。
参考文献
［1］赵长峰.转基因食品与健康.山东医科大学学报，2000（4）：1-4.
［2］陈光宇.对转基因食品安全性的争议.上海预防医学杂志，2001，13（9）：405-406.
［3］胡品洁，杨昌举.转基因食品政策差异的影响因素分析.南方经济，2002（2）：45-49.
［4］朱光富.世界各国对转基因食品的态度和管理.粮油食品科技，2001，9（3）：1-4.
【作者单位】 暨南大学医学院医学统计学教研室，广东广州 510632。