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【摘要】 目的 了解医药学院学生校外用餐情况及其影响因素，为加强高校学生营养健康教育提供依据。 方法 采用横断面调查的方法，对广东药学院公共卫生学院的1300名在校学生进行问卷调查。 结果 39.3%的大学生认为自己很重视饮食与健康的关系;大学生在校外用餐的频率较高，校区之间和性别之间差异有统计学意义，其中某校区有25.5%的学生每周外出用餐3次以上;仅有21.2%的大学生认为学校食堂的菜肴符合自己的口味。外出用餐的原因主要为食堂拥挤、菜式少、想换口味，有54.3%的学生外出用餐时首选学校附近的快餐店。 结论 学校应加强对学生饮食行为的引导，提高学校食堂的服务质量，为学生提供营养、合口的饮食。
【关键词】 饮食习惯 知识 学生 医科
【摘要】 目的 了解医药学院学生校外用餐情况及其影响因素，为加强高校学生营养健康教育提供依据。 方法 采用横断面调查的方法，对广东药学院公共卫生学院的1300名在校学生进行问卷调查。 结果 39.3%的大学生认为自己很重视饮食与健康的关系;大学生在校外用餐的频率较高，校区之间和性别之间差异有统计学意义，其中某校区有25.5%的学生每周外出用餐3次以上;仅有21.2%的大学生认为学校食堂的菜肴符合自己的口味。外出用餐的原因主要为食堂拥挤、菜式少、想换口味，有54.3%的学生外出用餐时首选学校附近的快餐店。 结论 学校应加强对学生饮食行为的引导，提高学校食堂的服务质量，为学生提供营养、合口的饮食。
【关键词】 饮食习惯;知识;学生，医科
Analysis of Off-campus Eating Practice of Students in a Pharmacy College/
GUOMei-yu，FANGShao-ying，LIMin-fang，et al.
Department of Pre-ventive Medicine，Guangdong College of Pharmacy，Guangdong（510310），China
【Abstract】 Objective To understand off-campus eating behaviors and the influencing factors of students in a pharmacy college，and to provide evi-dence for their nutritional health education.Methods A cross-sectional study was performed，and a questionnaire survey was conducted among1300stu-dents in School of Public Health，Guangdong College of Pharmacy.Results About39.3%of surveyed students considered that they paid more attention to the relationship between diet and health.The frequency of off-campus eating among students was higher，the statistical significance was found between campus-es and between female and male students.About25.5%of the students in Chigang Campus enjoyed eating out3or more times per week.Only21.2%of the students considered that meals served by refectories were fit for their appetite.The reasons for students eating out mainly included crowded refectories，less kinds of food，eating out for a change of taste.About54.3%of students first chose the nearby fast-food restaurants when they enjoyed eating out.Conclusion The college should strengthen the guidance of the students'eating behaviors，improve service of refectories and provide alible and savory meals for stu-dents.
【Key words】 Food habits;Knowledge;Students，medical
近年来，随着高等院校招生规模的不断扩大，大学生的数量急剧增多，给学校的食堂带来了一定的压力，许多学校的食堂规模已不能满足学生就餐的需要。因而，大批学生涌向校外附近的饮食摊点就餐。但是校外饮食摊点的卫生状况得不到卫生监督部门的有效管理，易发生食物中毒。据统计，全国学生食物中毒已占全年中毒人数的70%以上 ［1］ 。在校外就餐会给学生的健康带来很大的安全隐患，同时也会增加学生的经济负担。笔者对广东药学院公共卫生学院学生的饮食观念、外出就餐行为进行了调查，以便找出学生校外就餐的原因，提出有针对性的对策。
1 对象与方法
1.1 对象 以广东药学院公共卫生学院2002-2005级4个年级本科生为调查对象，分别在大学城和赤岗校区生活和学习。本次调查的时间为2006年5月1-20日，共发放问卷1300份，收回1202份，有效问卷1104份，有效率为91.85%。在1104份有效问卷中，赤岗校区2002级和2003级学生514名，占46.56%，其中男生203名，女生311名;大学城校区2004级和2005级学生590名，占53.44%，其中男生234名，女生356名。
1.2 方法 采用整群分层随机抽样的方法，在广东药学院公共卫生学院2002-2005级共抽取23个班级，对所抽取班级的所有学生进行问卷调查。调查问卷自行拟订，经过小范围的预调查后定稿。调查内容包括基本情况、学生的饮食消费和饮食观念、在外用餐情况、食堂用餐情况等。其中基本情况为填空题，其余均为闭合式选择题，内容包括饮食知识和对校外就餐与健康关系的认识、在校外就餐的频率、外出就餐决策的影响因素、外出就餐的场所及对学校食堂菜肴的看法等。
1.3 资料的收集与分析 调查前由经过训练的调查员向各班班干现场解说填表的注意事项，而后由各班班干带回问卷，派发给班里全体学生。调查对象以匿名的方式填写调查问卷，第2天收回问卷。利用Excel软件建立资料库，采用SAS软件进行数据分析。
2 结果与分析
2.1 大学生的饮食知识和对校外就餐与健康关系的认识 从表1可以看出，大学生对饮食健康的认识处于中上水平。多数大学生主观上认为对饮食知识有一定的了解，但在主观上还是不够重视饮食与健康的关系，认为校外用餐的卫生状况是可以接受的，这也是他们外出用餐的原因之一。
表1 某医药学院大学生的饮食知识和对校外就餐与健康关系的认识（略）
2.2 校外就餐情况 由表2可见，大学生在校外用餐比较普遍，在2个校区中，都有50%以上的学生对学校食堂菜肴的份量、口味、价格不满意。赤岗校区学生平均在校外用餐的频率高于大学城校区学生（χ 2 =217.06，P<0.01）。一是大学城属于较为封闭的校区，尽管学生不喜欢食堂的饭菜，但除了学校食堂外，附近较难找到其他餐饮店;而赤岗校区周边有众多的餐饮店，只要学生对食堂的饭菜不满意，就可外出用餐。二是大学城校区食堂的规模大，且有2个独立的食堂，能供应不同风味的菜肴。
表2 某医药学院学生每周在校外就餐的频率构成（略）
2.3 不同性别大学生对学校食堂菜肴的看法 见表3。认为食堂饭菜份量不足、价格贵的男生多于女生，男生在校外用餐的频率（84.2%）也高于女生（57.2%），差异有统计学意义（χ 2 =72.50，P<0.01）。
表3 某医药学院赤岗校区不同性别大学生对学校食堂菜肴看法 略
2.4 校外就餐原因 见表4。该校2个校区大学生在外就餐前几位原因均有食堂过于拥挤、食堂菜肴口味不好及菜式太少。提示高校应改善大学生的就餐环境和条件，增加菜肴品种，照顾学生的口味。
表4 某药学院不同校区大学生在校外用餐的原因构成（略）
2.5 大学生外出就餐场所选择 调查的1104名大学生外出就餐场所以快餐店最多，占54.3%;其次依次为中、低档餐馆16.6%，大排档14.7%，茶餐厅13.1%;最少去的地方为酒楼，仅占4.1%。进一步分析显示，大学生选择学校附近快餐店的并不仅仅是因为价格，选择“卫生情况”和“口味”的人分别占52.4%和24.5%;选择“价格”的只占22.5%。
3 讨论
医药学院的学生作为一个具有医学知识背景的特殊群体，具备一定的营养知识，其饮食行为受营养知识水平和态度、学校及周围的环境、食物供应情况等影响 ［2］ 。本次调查表明，大部分学生能够掌握一般的饮食健康知识，知道各种危险因素的存在，同时也有自我保护的意识。但迫于学校食堂的管理不能令人满意，大学生校外用餐的现象比较普遍。尽管2个校区学生在校外用餐的周频率差异存在统计学意义，但学生都对学校食堂的饮食环境不满，均有50%以上的学生对学校食堂菜肴的份量、口味、价格感到不满，说明学校的食堂不能满足饮食需求。学生外出用餐的原因较多，但主要还是食堂拥挤、食堂菜式少、食堂的饭菜份量不足等。
校外餐饮店的发展在给学生就餐带来方便的同时，也带来了一系列不可忽视的饮食卫生问题。学生到校外就餐选择的大多是学校及周围的路边小吃，这些街头食品价格便宜，但存在严重的安全隐患 ［3］ 。经常校外就餐者的肠道致病菌和条件致病菌检出率较高，提示校外餐饮条件并非乐观，许多饮食用具未经彻底的消毒处理 ［4］ 。校内食堂用餐和校外饮食摊点用餐相比，在校外饮食摊点用餐更容易患消化系统疾病和甲型肝炎 ［5］ 。如果对校外的饮食摊点群管理不善，将造成食物中毒和一些地区肠道传染病增加，甚至爆发流行，威胁着学生的健康 ［6］ 。高校学生食堂是从事饮食加工，为高校学生提供饮食服务的场所。制作出安全、美味、营养的饭菜，让大学生开心、放心地消费，保证学生正常的生长发育，确保高校正常教学和校园秩序是其经营宗旨 ［7］ 。为此，有必要搞好学校的饮食，加强学校食堂的管理，最大程度地改善食堂的饮食环境。在大学生外出用餐地点的选择倾向上，学校附近的快餐店有绝对的优势，也有相当部分学生外出就餐时注重饮食卫生状况及其口味。在提倡个性化的现代餐饮行业的时代，高校中出现了一批高素质的顾客群，他们对饮食的要求已经达到了“廉中求优”的层次，既要求合理的价格，又要求较好的服务，以满足他们对饮食的要求 ［8］ 。为此，学校食堂应以此为依据，了解学生的需求，改善学校食堂的管理，同时学校也应积极做好各种饮食健康的宣传工作，尽量避免学生到卫生条件不好的餐饮店用餐，以预防学生食物中毒事件的发生。
【作者简介】 郭美玉（1980- ），女，广东惠州人，预防医学专业2001级学生。
【作者单位】 1 广东药学院预防医学专业2001级，广州广州 510310;2 广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学系。
【通讯作者】 高永清，男，教授，广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学系，510310。
【参考文献】
［1］ 徐玉萍.预防学生食物中毒管理途径初探.华夏医学，2004，17（2）: 247-248.
［2］ 张梦丽.大学生饮食观念及外出就餐行为探析.扬州大学烹饪学报，2004，21（3）:60-64.
［3］ 詹先虎，张帆.高校学生外出就餐原因分析及对策.广西高教研究，1999，3（4）:92-96.
［4］ 张秀云，叶松，王健，等.某高校学生肠道菌群初步调查.中国微生态学杂志，2005，17（5）:354-355.
［5］ 王银燕.大学生消化系统疾病与用餐卫生状况的关系.中国校医，2001，15（4）:266-267.
［6］ 王素芳，高永清，宋玉梅，等.某医科大学学生饮食行为的现况调查.安徽医科大学学报，2002，37（5）:360-361.
［7］ 姚吉成.高校学生食堂饮食卫生管理中存在的问题与改进措施.滨州师专学报，2003，19（1）:94-96.
［8］ 桂建强.现代餐饮的十大特征.扬州大学烹饪学报，2001，18（4）:16-18.
作者单位：1 广东药学院预防医学专业2001级，广州广州 510310;2 广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学系