成都市303名10～12岁儿童食物喜好特征分析

【摘要】  　　目的 了解成都市10～12岁儿童食物喜好特征，为儿童营养干预工作提供依据。方法 整群抽取成都市某小学五年级10～12岁小学生303名为研究对象，采用问卷调查法，分析其对各类食物的喜爱和厌恶特点。结果 有食物喜好的儿童在90.0% 以上，对蔬菜和肉类的喜好现象较明显，而对其他食物喜好不明显，蔬菜喜爱率和厌恶率分别为57.1%和64.0%，肉类分别为53.5%和22.1%；奶、蛋、豆类食物的喜爱率偏低，分别为22.1%，9.6%和0.7%；男、女生对肉、蛋及水果类的喜好差异均有统计学意义。结论 多数儿童存在一些不合理的食物喜好倾向，需加以引导，帮助儿童建立良好饮食行为、促进健康。

【关键词】  进食；饮食习惯；横断面研究；儿童

　　Study On Food Selection among Children Aged 10-12 in Chengdu

　　YANG Zhen, ZENG Guo, LIU Jing, et al.

　　West China School of Public Health, Sichuan University, Chengdu(610041), China
   
　　【Abstract】  Objective  To investigate situation of food selection among children aged 10-12 in Chengdu so as to develop effective intervention measures for childhood nutrition. Methods   By cluster sampling method, 303 pupils aged 10-12 from the 5th grade of a primary school in Chengdu were selected and surveyed about food preference with questionnaire. The extent and characters of favorite or disliking foods were analyzed in groups. Results   More than 90% students had food selection trend. The tendency of preference to vegetables and meats was more obvious than to other foods. For vegetables 57.1% students liked and 64.0% disliked, while for meats 53.5% liked and 22.1% disliked. However, percentage of preference to milk, egg or legume was 22.1%,9.6% and 0.7%. Except for meats and eggs, no significant difference of food selection was found between boys and girls. Conclusion   Most children show food selection trend, which doesn't benefit growth and health. Thus, effective nutrition intervention should be developed to help children form healthy diet habits.

    【Key words】  Eating;Food Habits;Crosssectional studies;Child

　　人们对食物的喜好影响着食物选择［1］，进而影响膳食结构和营养素摄入量。10～12岁的儿童正处于青春早期，即将进入第2次生长发育高峰，营养需求将大为增加。有研究表明，我国儿童这一阶段的肥胖问题较为突出［2-3］，营养不良也不容忽视［4］，这与其饮食行为不良关系密切。青春早期儿童心理和行为尚具可塑性［5］,研究其食物喜好，有利于培养其良好饮食行为，为下一阶段合理营养、快速发育提供有力保障。食物喜好受多种因素影响，社会文化、生理因素都会使其产生差异［6-8］。本研究旨在了解成都市青春早期儿童食物喜好的现状，及早发现问题，为有效引导儿童正确选择食物、合理搭配膳食及建立良好饮食行为提供科学依据。

　　1  对象与方法

　　1.1  对象 

　　整群抽取成都市经济水平较高的1所重点小学所有五年级学生为研究对象。共调查10～12岁儿童303名，其中男生167名，女生136名；10岁组学生86名，11岁组学生196名，12岁组学生21名。

　　1.2  方法

　　1.2.1  问卷调查 

　　采用自填式问卷调查。在查阅文献、专题小组讨论的基础上设计问卷，经专家评审、预试和修改后形成正式问卷。问卷内容包括儿童一般情况、目前最喜爱及最厌恶的前3种食物、食物选择时考虑的因素等。

　　1.2.2  标准和定义 

　　(1)食物分类：参考“中国居民平衡膳食宝塔”，将儿童所报告的食物分为粮谷类、肉类、奶类、蛋类、鱼虾类、豆类及其制品、蔬菜类和水果类，共八大类（无油脂类）。将糖果、含糖饮料、冰淇淋等作为零食类，其余食物作为其他。按《中国食物成分表》（2002年版）划分每类食物的亚类。蔬菜亚类中的“薯芋类”指甘薯、土豆、芋头等；“刺激性气味类”指葱蒜类和辣椒；豆类特指大豆类。(2)食物喜好的定义：儿童最喜爱的食物里含有某类食物中的任何一种，即计为对该类食物有喜爱倾向；同理定义厌恶倾向(儿童能同时有喜爱或厌恶的食物)。

　　1.3  数据处理 

　　采用EXCEL进行数据录入整理，SPSS 12.0软件包进行数据分析，统计方法采用χ2检验。

　　2  结果

　　2.1  食物喜好总体情况 

　　调查表明，全部儿童均有特别喜爱的食物，93.4%的儿童有特别厌恶的食物。表1显示对不同类别的食物儿童喜好情况差异较大。对蔬菜类、肉类和水果的喜爱率最高，依次为57.1%，53.5%和42.9%；但同时厌恶率最高的也为蔬菜和肉类，其次为蛋类，厌恶率依次为64.0%，22.1%和19.1%；奶、蛋、豆类的喜爱率均很低，分别为22.1%，9.6%和0.7％。性别间比较，女生对肉类、蛋类的喜爱率较男生低，同时厌恶率更高；但女生对水果的喜爱率较男生高，差异均有统计学意义（P＜0.01）。见表1。表1  成都市303名10～12岁儿童各类食物喜好分布（略）注：()内数字为百分率/%；男、女生比较，*P＜0.05。

　　2.2  谷类食物喜好情况 

　　调查对象对谷类的喜爱率均低于10%，对杂粮（主要为玉米）的喜爱率相对较高（9.2%）。男生对杂粮的喜爱率(5.4%)较女生(14.0%)更低，差异有统计学意义（P＜0.05）。

　　2.3  蔬菜类食物喜好情况 

　　喜爱各种蔬菜的儿童仅占4%。对蔬菜各亚类的喜爱分布很不均衡，集中在薯芋类、嫩茎叶类和茄果瓜类，其喜爱率分别为31.4％，16.2％和9.9％，性别间差异无统计学意义。表2显示，儿童对蔬菜的厌恶情况，儿童对苦瓜的厌恶率最高，达34.7%，其次对茄果瓜类、嫩茎叶类、刺激性气味类的厌恶率较高，性别间差异无统计学意义。表2  成都市303名10～12岁儿童对蔬菜类食物的厌恶情况（略）注：()内数字为百分率/%。

　　2.4  肉类食物喜好情况 

　　调查对象喜爱的肉类依次为鱼虾类、牛羊肉类、禽肉类、猪肉类；各种肉类男生喜爱的比例均高于女生，差异均有统计学意义（P值均＜0.05），见表3。表3  成都市303名10～12岁儿童对肉类食物的喜爱情况（略）注：()内数字为百分率/%；男、女生比较，*P＜0.05。

    对所有肉类食物都有厌恶倾向的占4.3%，女生为7.4%，男生为1.8%，性别间差异有统计学意义（P＜0.05）。调查对象对鱼虾类、禽肉类、猪肉类、肥肉、牛羊肉类厌恶率分别为8.9%，5.3%，5.0%，3.0%，1.3%，性别间差异无统计学意义。

　　3  讨论

    10～12岁儿童正值青春早期，即将进入第2次生长发育高峰，生长发育开始加速，同时升学压力、学习负担开始加重，必须提供充足合理的营养才能满足其生长和学习的需要。但2002年全国营养调查显示，我国城市此年龄段儿童仍面临诸多营养问题，营养不良率仍然较高，贫血、维生素A边缘性缺乏，钙、锌、核黄素及动物源性的铁摄入不足仍较普遍［4，9］，同时超重、肥胖增长快速［2］。调查表明，这与其膳食中动物性食品、奶类、豆类和蔬菜摄入不足关系密切［9］。学龄儿童和青少年膳食指南中突出强调，应摄入充足的鱼、肉、蛋、奶、豆类以及蔬菜才能满足其营养需要［10］。因此，要改善儿童上述营养问题，提高鱼、肉、蛋、奶、豆类以及蔬菜的摄入至关重要。食物喜好是人类食物选择的决定性因素［11-12］，儿童过于喜爱或厌恶某种食物可妨碍相关食物的摄入。此次调查显示，儿童对肉（含鱼类）、蛋、奶、豆类以及蔬菜类食物的喜好情况不容乐观。喜爱肉类的儿童刚超过50%，且个体喜爱的肉类种类可能较单一（肉类各亚类的喜爱率普遍低于20%），喜爱奶类的仅约20%，喜爱豆类的不足1%，蛋类的喜爱率也很低(不足10%)，而厌恶率却将近是其2倍。调查儿童对蔬菜的喜爱率虽然较高，但厌恶率更高(超过60％)，过于喜爱或厌恶某种或某几种蔬菜都可能导致儿童摄入的蔬菜种类单一。我国将“食物多样”放在膳食指南的首位［13］，美国也将某类食物中摄入的食物种数作为评价膳食质量的重要标准［14］,足见多样化的重要。同时蔬菜富含的维生素和膳食纤维对矿物质吸收和肥胖预防有积极意义。本次调查的对象是从成都市学生家庭经济状况较好的小学中抽取的，因此调查结果基本可排除经济因素的影响,且结果与胡小琪等［15］在4城市所做的调查类似，即儿童喜爱率较高的食物中均无奶、蛋、鱼，最喜爱和最厌恶的食物均包含蔬菜，同时鱼类也在最厌恶之列［15］。因此，可以推测造成我国儿童食物喜好现状是造成肉、奶、蛋、豆及蔬菜摄入不佳的重要原因。

    要解决我国儿童目前的营养问题，必须考虑儿童对不同食物的喜好特征，制定有针对性的营养干预措施。应当进一步探讨影响我国儿童食物喜好的影响因素，努力培养儿童正确的食物喜好倾向，作出正确的食物选择，使其受益终身。

【参考文献】
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　　［10］葛可佑.中国营养科学全书.北京：人民卫生出版社，2004：1 065-1 092.

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　　［12］马冠生.儿童青少年的饮食行为：3．影响因素.国外医学：卫生学分册，1999，26（4）：240-242.

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　　［14］US Department of Agriculture. Healthy Eating Index. http://www.cnpp.usda.gov/HealthyEatingIndex.htm.2007-3-28.

　　［15］胡小琪,马冠生,马文军,等.我国4 城市儿童少年食物好恶及其影响因素调查.中国校医,2002,16 (2):107-109.

作者单位：四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生教研室，成都 610041