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为掌握苍山县食物中毒发生的特点及规律，进一步探讨发生食物中毒的原因，为今后制定有针对性地预防控制措施提供可靠的理论依据，现对苍山县1991～2003年的食物中毒资料进行分析。
1 资料与方法
1.1 一般资料 来源于苍山县卫生防疫站1991～2003年食物中毒季报、年报统计报表和食物中毒调查报告处理资料。
1.2 方法 对所有资料按不同年份、食物中毒发生的原因、季节、中毒责任单位及引起中毒食品种类进行统计分析。
2 结果
2.1 不同年份中毒发生情况 1991～2003年，共计报告食物中毒15起，中毒287人，无一例死亡。其中1991年2起，中毒人数32人，分别占总起数的13.3%和总人数的11.1%;1992年1起，中毒人数12人，分别占总起数的6.7%和总人数的4.2%;1993年1起，中毒人数16人，分别占总起数的6.7%和总人数的5.6%;1994年2起，中毒人数49人，分别占总起数的13.3%和总人数的17.1%;1995年1起，中毒人数22人，分别总起数的6.7%和总人数的7.7%;1996年1起，中毒人数9人，分别占总起数的6.7%和总人数的3.1%;1997年1起，中毒人数13人，分别占总起数的6.7%和总人数的4.5%;1998年无中毒;1999年2起，中毒人数52人，分别占总起数的13.3%和总人数的18.1%;2000年2起，中毒人数37人，分别占总起数的13.3%和总人数的12.9%;2001年1起，中毒人数27人，分别占总起数的6.7%和9.4%;2002年无食物中毒事故;2003年1起，中毒人数18人，分别占总起数的6.7%和总人数的6.3%。
2.2 中毒原因 在15起食物中毒中，细菌性食物中毒8起，中毒人数161人，分别占食物中毒起数和中毒人数的53.3%、56.1%，其中沙门菌食物中毒4起（占50.0%），中毒94人（58.4%），变型杆菌食物中毒2起（占25.0%），中毒18人（占11.2%），其他细菌性食物中毒2起（占25.0%），中毒49人（占30.4%）;化学性食物中毒5起，中毒人数109人，分别占食物中毒总起数的33.3%和中毒人数的38.0%，其中亚硝酸盐引起的食物中毒3起（占60.0%），中毒人数72人（占66.1%）;不明原因食物中毒2起，中毒人数17人，分别占食物中毒起数的13.3%和中毒人数的5.9%。
2.3 季节分布 15起食物中毒中，第一季度发生2起（占13.3%）、中毒28人（占9.8%）;第二季度发生4起（占26.7%）、中毒75人（占26.1%）;第三季度发生6起（占40.0%）、中毒140人（占48.8%）;第四季度发生3起（占20.0%）、中毒44人（15.3%）。细菌性食物中毒第一季度发生1起（占12.5%）;第二季度发生2起（占25.0%）;第三季度发生3起（占37.5%）;第四季度发生2起（25.0%）。化学性食物中毒第一季度发生2起（占40.0%）;第二季度发生1起（占20.0%）;第三季度发生1起（占20.0%）;第四季度发生1起（占20.0%）。不明原因的食物中毒2起，分别发生在第三、第四季度。
2.4 中毒责任单位 15起食物中毒中，发生在饮食行业的7起，中毒148人，分别占总数的46.7%、51.6%;发生在集体食堂的4起，中毒98人，分别占总数的26.7%、34.1%;发生在农村宴席的3起，中毒37人，分别占总数的20.0%、12.9%;发生在家庭的1起，中毒4人，分别占总数的6.7%、1.4%。
2.5 引起中毒的食品种类 15起食物中毒中，由动物性食品引起的食物中毒10起，中毒169人，分别占总数的66.7% 和58.9%;植物类食品引起的中毒3起，中毒89人，分别占总数的20.0%和31.0%;有毒化学物质引起的中毒2起，中毒29人，分别占总数的13.3%和10.1%。
3 讨论
资料分析表明，苍山县近十余年来发生的食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，其次是化学性食物中毒，引起中毒的食品主要是动物性食品。细菌性食物中毒主要发生在第二、第三季度，化学性食物中毒的季节性不明显。细菌性食物中毒多是由于食用了不洁食物或食物因保管不当被病菌污染，食用前未进行彻底加热而引起;化学性食物中毒多因肉类制品在加工制作过程中过量使用或误用亚硝酸盐而造成中毒，其次是食用刚喷洒农药的蔬菜（果实）而引起中毒。为了减少食物中毒事故的发生，建议要根据不同食物中毒的特点，制定切实有效的预防措施，加强食物中毒预防知识的宣传教育，提高食品从业人员、农村宴席加工人员及广大人民群众的卫生知识水平，切实普及交叉污染、隔餐隔夜熟食食用前要彻底加热以及亚硝酸盐中毒预防等基本卫生知识，同时监督管理部门要加强监督管理，加强对重点季节、重点行业、重点食品的管理，以进一步防范食物中毒的 发生，确保广大人民群众的身体健康。
（收稿日期:2004-07-05）
（编辑海 涛）
作者单位:277700山东省苍山县卫生防疫站