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随着长江三角地区经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们对消毒方式的不断改变，出外就餐的机会越来越多，餐饮业餐具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系，笔者对2006年无锡市惠山区餐饮业餐具消毒效果进行抽样检验，现将检验结果分析如下。
1 对象与方法
1.1 对象 2006年笔者对全区212家餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，其中大中型宾馆饭店160家，中小学校食堂37家，幼儿园食堂15家，共采集大肠菌群纸片9860份，送实验室进行大肠菌群检测，合格7422份，合格率为75.27%。
1.2 方法 笔者对全区212家餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，按《食（炊）具消毒卫生标准GB14934-94》规定的纸片法采样。大肠菌群纸片由无锡市科隆微生产试剂厂生产，均在有效期内使用，并对大肠菌群纸片质量进行检测，合格后投入采样使用。
1.3 评价标准 根据中华人民共和国《食（炊）具消毒卫生标准GB14934-94》规定的纸片法，对餐饮具消毒效果进行评价。
2 抽样检测结果
2.1 大中型宾馆饭店餐具消毒合格率 2006年对全区大中型宾馆饭店采集样品8300份，合格6397份，合格率77.07%，其中：大型宾馆饭店1350份，合格1125份，合格率83.33%；中型饭店6950份，合格5272份，合格率为75.86%。见表1。
2.2 全区中小学、幼儿园食堂餐（用）具消毒抽样检测合格率 2006年全区中小学、幼儿园食堂餐（用）具采集样品1560份，合格1025份，合格率65.71%，其中：中学食堂630份，合格413份，合格率为65.56%；小学食堂480份，合格270份，合格率56.25%；幼儿园食堂450份，合格342份，合格率为76%。见表2。表1 大中型宾馆饭店餐具消毒合格情况表2 中小学、幼儿园食堂餐（用）具消毒抽样检测
3 讨论
惠山区对全区212家餐饮业餐具进行了抽样检验，总合格率为75.27%，其中：大型宾馆饭店合格率为83.33%，中型饭店合格率为75.86%，中学食堂合格率65.56%，小学食堂合格率为56.25%，幼儿园食堂合格率为76%。饭店合格率高低，可能与规模有关，规模越大，其硬件设施越到位，相应的软件管理也好，幼儿园食堂合格率高的原因可能与幼儿园领导重视程度有关。造成上述合格率低的原因分析如下：（1）主要是大部分餐饮单位对餐具消毒工作不够重视，洗消人员缺乏洗刷、消毒、保洁等方面的卫生知识，有的餐馆洗消人员不能正确掌握消毒温度、时间或剂量浓度等。虽然操作规程贴在墙上，但缺乏相应的监督机制。（2）造成中小学校、幼儿园食堂合格率低的原因主要是蒸气消毒锅，没有温度表，对洗消人员无法正确掌握温度、时间等，从而影响了消毒的效果。（3）餐具洗消人员文化程度低，个人卫生重视不够，便后要养成及时洗手消毒的习惯，以防二次污染餐具。（4）餐具保洁柜（橱）内要安装紫外线灯进行表面消毒，防止交叉污染。（5）餐饮单位要加强对食品卫生的管理，建立各项制度，领导要加强督促检查，发现问题及时纠正，从源头抓起。（6）卫生监督部门要加强对餐饮行业从业人员的卫生知识培训和指导，加强巡回监督，并加大执法力度，严格把好病从口入关，杜绝集体性食物中毒或食源性疾患的发生，让百姓放心。
作者单位：214174 江苏无锡，无锡市惠山区疾病预防控制中心