济南市历下区饮食业餐具消毒现状与对策

    餐具消毒可有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行，保障就餐者的身体健康。自《食品卫生法》颁布实施以来，我区以法律为准绳，加大了对辖区餐具消毒监督监测力度，餐具消毒合格率逐年提高，人们对保障公民的身体健康发挥着重要作用。随着人民生活水平的提高，对饮食卫生有着更高的要求。如何进一步提高饮食业餐具消毒合格率，对保障人民身体健康，提高生活质量有着重要意义。

    　1　我区饮食业餐具消毒现状

    　2001～2003年，我们对辖区各饮食业点的餐具进行了监督监测。样本的采集和检验方法均按14394-94《食（饮）具消毒卫生标准》和GB5750内的方法进行。三年共抽检餐具53641份，其中合格48756份，消毒合格率为90.9%。监测结果表明，我区餐具消毒工作取得很大成效，但不同地区、类型的餐具消毒合格率差异较大。一是餐具消毒合格率逐年提高。2001～2003年，餐具消毒合格率分别为87.0%、89.3%和91.5%，表现为我区餐具消毒合格率有逐年提高的趋势。二是城乡餐具消毒合格率差异较大。市区餐具消毒合格率95.7%，乡镇为75.5%，市区餐具消毒合格率显著高于乡镇（χ 2 =512.6，P<0.05）。三是大中型宾馆、酒店餐具消毒较好，合格率为95.9%以上，小型饭店、 大排挡为73.9%，两者间差异也有显著性（χ 2 =706.07，P<0.05）。

   　 2 　存在的问题

    　2.1 认识不足，卫生意识较差 饮食业的经营者对餐具消毒的重要性认识不足较为普遍，大多认为所用餐具只要用水洗净或用水浸一下就能达到消毒目的。  

    　2.2 条件设施差 小型饭店或大排档的餐具消毒合格率低是与其条件简陋，环境卫生差，没有消毒设施有关。

    　2.3 缺乏科学管理制度，只求经济效益 表现为消毒器具不能正确或正常使用，不规范地存放造成二次污染。

    　3 对策（1）大力开展《食品卫生活》宣传活动，加强卫生知识的教育，提高全民卫生保健意识。（2）加强培训。从业人员上岗必须进行卫生知识和餐具消毒培训。卫生工作人员应深入现扬指导，确保餐具消毒工作正常运行。（3）继续加大监查力度。既要抓设施配套，还要监督运动情况，确保餐具消毒工作务实有效。（4）加强监测。定期进行餐具抽检，并对抽检结果以不同形式向社会公布，使其接受社会监督。（5）抓示范，树典型。对餐具消毒合格率高，又符合食品卫生各项标准的，可评为示范单位，以达到宣传先进带动后进的效果。

    　作者单位:1250013山东省济南市历下区卫生防疫站

   　 2250013山东省济南市历下区第三人民医院