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1 对象与方法
1.1 检查对象
城区抽取4所中学、1所小学，乡镇抽取25所中学。
1.2 方法
检查内容:《根据中华人民共和国食品卫生法》及《学生集体用餐卫生监督办法》的规定，对“三证”（卫生许可证、健康证、培训证）、从业人员的个人卫生、卫生设施、食品采购索证及食品卫生质量等情况做了全面监督检查。
2 结果
2.1 三证情况及个人卫生
调查结果显示，学校食堂办证率达到96%，查体培训率为90.8%（138/152），85.2%（130/152）从业人员的个人卫生较差，相当工作人员上岗未着工作衣帽及留长法、染指甲者占76%（116/152）。
2.2 食品卫生设施状况
学校食堂的三防设施、洗消设施和冷藏设施及污水排放设施合格率不高，分别为73.3%（22/30）、80%（24/30）、53.3%（16/30）、40%（12/30）。检查发现有些学校食堂防蝇纱窗破损未及时修复，天窗无防蝇窗纱，消毒设施不齐全。刀、案生熟标志不明显，部分食堂功能间不齐全，设计不合理。
2.3 食品采购和索购情况
从我县30家中小学食堂情况看食品采购索证情况也不理想，多数食堂按规定60%（18/30），但有半数进货渠道不固定、登记不齐全，有的还存在有少量的三无产品。
2.4 食品卫生质量
整体上食品卫生质量不容乐观，有3个食堂存在有过期变质食品，有2个有劣质调味品，2个存有工业用纯碱，有些加工好的食品感观性状不良。
3 讨论
3.1 加强学校食品卫生管理，开创新局面
此次调查的绝大多数学校已将食堂承包给个体经营，并办理了食品卫生许可证，配备了专（兼）职管理员，但个体承包已经消弱了校方的监管力度。因此，学校应认真贯彻执行《食品卫生法》，将学校食品卫生管理纳入学校年度工作范围，建立健全卫生组织和各项卫生制度，不定期组织学校领导、食堂管理员、食品从业人员分层次进行卫生知识培训，改变经营者招收从业人员习惯采用“先试工再办证”的错误做法，强调从业人员必须先办证再上岗的原则。同时，加强从业人员个人卫生的定期检查，并制定和执行严格的奖罚制度。
3.2 改善学生用餐条件，降低食源性病症隐患
对于部分学生用餐人数少、食品卫生条件差的学校，建议学校考虑选择一二家较大型的符合卫生条件的单位供应学生用餐。学校应加大对学校食堂改造的经费投入，完善“三防”设施，餐具清洗设施，建立健全污物、废水排放制度，认真执行生熟食品分开原则，预防食品中毒的发生。
3.3 加大卫生监督力度，充分行使职能
卫生监督部门应履行职责，加强对学校食品经营单位的监督检查，做好卫生监督和卫生技术指导工作，对设施与流程布局不符合卫生要求的要责令整改，整改后仍不合格的要予以取缔。
卫生部门与教育部门要密切合作，把好食品进货索证验收关和食物留样、登记工作，特别应不定期地检查仓库及柜台上出售的定型包装食品的标识是否安全，索取产品卫生许可证和检验合格证是否到位，做到有问题及时发现、及时报告、及时处理。
3.4 推广宣传教育，引导学生正确消费
学校应利用健康教育课、宣传栏、广播等形式，宣传和教育学生养成卫生的饮食习惯，提高卫生知识水平，学会辨别假冒伪劣食品的常识，拒绝购买不卫生食品和三无食品，引导学生自觉抵制不合格食品，积极举报投诉伪劣食品，使不合格食品成为“过街老鼠”，没有销售市场，极大地提高学校食品的卫生状况和安全度。
作者单位:274600山东省鄄城县卫生防疫站