2003年德城区私营餐饮行业餐具清毒状况调查分析

    目前，私营餐饮业迅速发展，给下岗职工、无业人员提供了就业机会，但卫生条件、餐具清毒工作是一个薄弱环节。为了解德城区个体小型餐饮行业和早点摊点的餐具清毒情况，加强卫生监督执法管理，提高餐具清毒的合格率，防止传染病的流行，2003年3～10月对德城区175家餐饮行业的餐具清毒状况进行了检测。

　　1 对象与方法

    1.1 对象 2003年3～10月对德城区175家餐饮行业，其中72家个体小型饭店、103家早点摊点的碗、筷子、盘子、汤匙进行了大肠菌群的测定。

    1.2 方法 按GB14934-94《餐饮具清毒卫生标准》检测大肠菌群（纸片法）不得检出为合格。大肠菌群纸片由山东省卫生防疫站监制，在有效期内使用。

　　2 结果

    2.1 不同餐具检测情况，检测餐具的总合格率为72.03%（1002/1391）。其它，检测碗的合格率为79.82%（261/327）;筷子的合格率为62.17%（235/378）;盘子的合格率为75.23%（249/331）;汤匙的合格率最低，差异有显著性（X 2 =26.18，P<0.01）。

    2.2 不同类型饭店的检测情况，个体小型饭店餐具的合格率为75.18%（527/701）;早点摊点餐具的合格率为68.84%（475/690）。个体小型饭店餐具的合格率高于早点摊点餐具的合格率，差异有显著性（X 2 =6.93，P<0.01）。

    2.3 有无消毒设施餐具的检测情况，有消毒设施的餐具检测678份，合格557份，合格率为82.15%;无消毒设施的餐具检测713份，合格为441份，合格率为61.85%。有消毒设施的餐具合格率高于无消毒设施的餐具的合格率，差异有显著性（X 2 =70.66，P<0.01）。

　　3 讨论

    3.1 检测结果表明早点摊点的餐具合格率低于个体小型饭店。其原因是，早点摊点有的无消毒设施，有的使用低浓度消毒剂，许多摊点忽视了对盘子、碗的清毒，在筷子存放过程中手接触过进口端，露天作业、从业人员文化程度低，无消毒意识。

    3.2 加强对个体餐饮特别是对早点摊点行业的管理，加大卫生监督力度，对从业人员定期培训、指导、考核，不断提高他们的消毒意识，从而提高餐具消毒的合格率，以保证人民群众的身体健康。

　　作者单位:253018山东德州德城区卫生防疫站