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中药炮制［1］早在商代就已发明。到汉代，炮制知识逐步丰富，到魏、晋、南北朝《雷公炮制学》一书才较为完善地总结了当时的炮制成就。唐、宋、金、元时代，突出发展了炮制理论。到明、清时期，陈嘉谟的《本草蒙荃》、李时珍的《本草纲目》、张仲岩的《修事指南》均较为系统地归纳历代各家炮制方法。解放后，传统的中药炮制方法结合现代科学知识，逐步走上机械化道路。在诸多的中药加工炮制中，数炒制最为常见。炒制又分为清炒法和加敷料炒法两大类。本文就清炒法的问题在此着重加以探索，并就其中的一些不足之处提出看法，仅供参考。
1 清炒法目的、设备与炒制方法
1.1 清炒法目的［2］ (1)通过加热，使种子类和果实类药物爆裂，易于煎出有效成分，从而增强疗效，并利于有效成分的保存，如芥子、山楂等；(2)降低毒性或消除副作用，如牵牛子炒后可缓和峻烈作用；莱菔子等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊；(3)炒后可缓和或改变药性，如葶苈子、川楝子等作用峻烈，炒后性和，免伤元气。干姜偏燥，长于温中散寒，回阳通脉，炒成炮姜后则温而不燥，长于温中散寒，温经止血，且作用持久；(4)增强或产生止血作用，如炒后的鸡冠花、槐花、白茅根、地榆等的止血作用比生品强。又如荆芥、丹皮本无止血作用，清炒后则具有止血的作用。
1.2 设备与工具［2，3］ 清炒法与加敷料炒法所使用的设备与工具基本相同。人工操纵多用倾斜30°～40°的斜锅，炒时靠人力翻动药物。机械操作常用转炉炒药机、平锅炒药机、滚筒炒药机，炒时利用机械旋转翻动药物。近年来开始使用炒药新设备，有CYJ-90型中药饮片炒药机、ZHC600/800型和800/1000型红外线中药炒药机、DZC-640型电热式炒药机和中药电脑炒药机等，使投料、炒药、出料、过筛、风选、吹冷、包装均能自动操作，炒出的药品符合质量要求。
1.3 清炒方法 文献［2，4，5］显示，根据炒的程度，可分微炒、炒黄、炒爆、炒焦、炮、炒炭6种。但归结起来有3种，即炒黄、炒焦和炒炭。
1.3.1 炒黄(包括炒爆) 用文火或中火加热，将药材炒至表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味时，取出放凉，如芥子、牛蒡子、酸枣仁、王不留行等。
1.3.2 炒焦 用中火炒至药材表面呈焦黄或焦褐色，断面颜色加深，并透出焦香气味，如焦山楂、焦栀子、焦槟榔等。
1.3.3 炒炭 用武火或中火加热，将药材炒至表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦黑色。炒炭要求存性，“存性”指炒炭后药物只能部分炭化，绝不能灰化；尚未炭化部分仍应保存药物固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、荆芥、大蓟、蒲黄、乌梅、侧柏叶等。
中药清炒3种方法均为遵古炮制，详见表1。
表1 中药饮片清炒法比较（略）
2 讨论
2.1 关于中药饮片调配问题 中医中药是我们的祖先在长期与大自然和疾病作斗争中，不断发现、应用、发展起来的，中医中药事业对人类的文明进步，为保护人民健康，为社会主义现代化建设发挥了极其重要作用。然而，当今时代，似乎有一种有形无形的瞧不起中药的思潮，以致对中药饮片的调配不那么重视，认为既麻烦又赚不了什么钱，一大堆中药不如一小盒化学药。在这种思想支配下，药店的中药饮片调配柜台小了，除少数药店外，中药柜台大大萎缩了。另一个问题就是饮片调配不到位。例如，处方写炒的却给生的，荆芥炭给炒荆芥等等。
2.2 关于规范炮制工艺问题 中医在临床用以治病的物质是中药饮片和成药制剂，而中药饮片的炮制工艺是中药传统技艺集中体现和核心所在［4］。根据中医药理论制定的中药炮制工艺，是中药饮片炮制的指导原则和具体操作规程。而目前对中药饮片质量多数品种尚未作出规定，这是因为炮制方法和工艺极不统一的缘故。因此，国家药监部门、国家中医药管理局应尽快制定全国通用的中药炮制规范，并要求在全国各省、市、地区，建立健全符合GMP要求的中药饮片加工炮制企业，负责生产供应所有饮片经营单位、中成药制剂厂。凡不符合GMP标准的厂家决不许加工炮制。建议各级药监部门应定期对中药饮片质量进行监督检查。
2.3 关于中药加工炮制设备问题 中药饮片的加工炮制生产长期以来靠手工操作，20世纪60年代特别是70年代以来，才逐步引用和研制了一些机械设备。正如前文所述，目前，我国中药加工炮制设备仍处于由半机械化向机械化、自动化、电脑控制化逐步过渡的阶段，尽管现在的设备还存在着许多问题，但毕竟正在逐步取代传统的手工操作，以不断适应生产力发展的需要。
2.4 关于制定中药饮片质量标准问题 质量标准是控制药品质量，保证人民用药安全有效的重要内容。长期以来，中药炮制品的规格标准主要依据形态、质地、色泽、气味等传统经验判断，很难掌握一致，以致中药饮片存在着较多的质量问题，应引起高度重视。国家应采取有效措施，从经验鉴别与现代方法和手段结合上，抓紧对饮片质量标准的研究，并从原药材科属、产地、质量，到炮制品性状、净度、水分、灰分、浸出物质、有效成分或(和)有毒成分的含量等方面，制定每一种中药饮片的质量标准，并颁发批准文号，确保治病用药需要。
【参考文献】
1 姚景南，肖鑫和.中药的炮制.广州：广州科技出版社，1989，6-7；22.
2 刘汉清.中药药剂学.北京：中国医药科技出版社，2000，201-206.
3 福建省卫生厅.福建省中药炮制规范.福州：福建科学技术出版社，1988，4.
4 叶定江，张世臣.中药炮制学.北京：人民卫生出版社，2003，69-70，99-101.
5 成都中医学院.中药炮制学.上海：上海科学技术出版社，2001，33-50.
(编辑：汪 洋)
作者单位： 362700 福建石狮，石狮市妇幼保健院