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甲醛合次硫酸氢钠(sodim fomaldehyde sufoxlate)俗名吊白块，工业用作漂泊剂、还原剂。多年来不法商人在食品加工过程中用作漂白剂，人体摄入造成的急、慢性损害作用，严重影响人体健康。国家有关卫生法规规定食品中不能检出吊白块。
文献报道吊白块检验方法很多［1，2］，但存在不少的问题，如果不知道样品的本底值，检验将出现错误的结果。在整顿与规范市场经济秩序工作中，使用的检测方法所检测的不是吊白块，而是转化产物甲醛，通过换算得出吊白块量；显色就进行检出吊白块报告，可能出现检验人员因缺乏经验报告假阳性的现象；由于食品种类繁多，可能存在不同本底值，同类食品因产地不同，本底值也有差异。由于上述原因，可能因检验结果中的假阳性报告，导致行政诉讼案的发生。在2001年食品卫生打假前，根据工作需要，结合工作任务，实验室使用极谱法测定吊白块［3，4］，针对性进行食品中本底值的研究，实际应用于执法检测中，避免了一场行政诉讼案件的发生，维护了卫生执法工作的公正性。
1 研究应用
2001年6月根据国家食品打假工作的安排，进行冰糖、粉丝、米线、面粉等食品中吊白块、过氧化苯甲醛的测定工作。2001年7月17日接卫生局通知，对昆明、成都生产的3种冰糖检出吊白块进行复查，冰糖产品已经由有关部门查封，等待按食品卫生法处理。在卫生局的安排下，按工作程序接收了复查样品，通过对该事件的情况了解，查看了有关检验的原始记录及检验报告，检验结果15 mg/kg，对复查样品进行物理学检验，结合我们对该类样品的本底值研究情况，初步判断该产品未人为加入吊白块，建议执法部门按有关程序即时解除查封，以避免造成重大损失。后进行实验室复查未检出吊白块。由于该本底值研究工作的应用，时间仅5 min，准确、快速的解决了这一事件，避免了一场行政诉讼事件的发生及造成重大经济损失赔偿。
2 结果与讨论
收到复查样品后，根据研究结果分析，冰糖的本底值0～20 mg/kg，质量差的个别冰糖本底值接近100 mg/kg，人为加入吊白块的样品明显大于100 mg/kg，个别质量很差的样品可检出大于200 mg/kg的吊白块。物理化学检查可见冰糖样品结晶规则、清晰。初步判断，查封的冰糖吊白块检验结果15 mg/kg不是人为加入吊白块，为假阳性。
吊白块的检验到目前为止没有国家标准方法，报道方法存在不少问题。因为涉及人体健康，食品中加入吊白块受到社会关注。怎样才能准确检测出样品中属人为加入的吊白块含量，是卫生检验工作者研究的课题。
食品中甲醛含量有一定的本底值，含量的大小和样品的种类和出产地有关，因此，研究样品吊白块本底值要有代表性，研究的结果是一个范围的参考值。有的样品在测定过程中分解产生甲醛。为了准确检验、报告吊白块的含量，重要的是严格按照卫生检验方法要求操作，平行样检验，回收实验应该达到方法要求。吊白块的检验必须搞清楚测定样品的本底值，样品加标大于90%，平行样检验误差小于10%。
吊白块的含量要根据甲醛和二氧化硫含量而定，二者含量比值应该接近两者理论质量值之比1.0∶2.1，才能确定样品中存在吊白块，实际上人为加入吊白块的样品，用极谱法测定在相应峰电位波峰增大十分明显，减去样品加标回收率误差及样品本底值，吊白块的测定结果是可靠的。
［参考文献］
1 食品中吊白块测定方法.卫生部推荐，2001.
2 酸性浸泡提取吊白块的比色测定法.食品掺假、食物中毒及食品技术检验.河北省预防医学会，2002.
3 向四学，汤晓勤.粮食制品中甲醛合次硫酸氢钠的极谱分析.四川省防疫站.
4 王河川.示波极谱在卫生检验中的应用.成都：电子科技大学出版社，1993，347.
(编辑：朱兆耘)
作者单位： 617067 四川攀枝花，攀枝花市疾病预防控制中心