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【关键词】 东河区；酱油卫生指标；监测结果
为了解东河区三年来酱油卫生质量情况，提高食品监督管理水平，保证酱油的卫生质量，为今后监督提供依据，现将我站2004-2007年所检的酱油样品的检测结果分析整理如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源 对辖区内生产、经营酱油的企业和个体工商户进行抽检，三年共抽检样品80份。
1.2 检测方法及评价标准
1.2.1 检测方法 采样和微生物检验以GB4789.22-2003［1］为依据；理化检验以GB/T5009.39-2003［2］为依据。
1.2.2 卫生评价标准 卫生评价以GB2717-2003（酱油卫生标准）［3］为依据。
2 结果
2.1 合格率 按GB2717-2003（酱油卫生标准）的要求，各项指标中有一项不合格即判断为不合格样品。80份样品中总合格率为27.5%，各年的合格率在7.6%～28.5%之间。不合格的58份样品中氨基酸态氮未达标的51份，占87.9%；大肠菌群超标的7份，占12.1%。砷、铅2项指标在抽检中未发现超标。
2.2 指标分析 从理化指标和微生物指标的合格率上看，理化指标合格29份，占36.2%,微生物指标合格73份，占91.2%；在不合格样品中，理化指标氨基酸态氮未达标突出。微生物指标中大肠菌群超标。
3 讨论
总体合格率仅为27.5%，反映了我区酱油卫生质量存在非常严重的问题，不合格项目为氨基酸态氮、大肠菌群,尤以氨基酸态氮不达标严重，合格率仅为36.2%,是造成合格率低的主要原因。尽管合格率逐年有所提高，但也不尽人意。样品合格率之低，分析其原因，有以下几方面：一是随着市场经济竞争激烈，生产厂家及销售单位盲目追求产品利润、降低生产成本、原料比例不合理、擅自减少必要的生产工艺流程或卫生设施；二是由于仪器生产、经营单位点多面广，而卫生监督人员严重不足，在食品卫生的宣传、指导等方面做得不够；三是监督执法疲软，行政处罚力度不够。
【参考文献】
1 食品卫生微生物学检验.GB4789-2003.
2 食品卫生检验方法.理化部分（一）.GB5009.1～5009.100-2003.
3 食品卫生标准及相关法规汇编（下）.北京：中国标准出版社，2005.
（编辑：黄 杰）
作者单位：1 014040 内蒙古包头，包头市东河区疾病预防控制中心 2 014040 内蒙古包头，包头市东河区卫生监督所