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【摘要】 人参在日常中应用很多，如贮藏不当，就容易发生霉变、生虫和气味散失等变质现象，我们应选用适当的方法贮藏，可以确保人参的药用价值和经济价值。
【关键词】 来源; 性状; 功效; 贮藏
人参来源于五加科多年草本植物人参的根。野生者名“山参”，栽培者称“圆参”。主产吉林、辽宁、黑龙江等地，其中以吉林抚松县产量较大，质量最好，因而称“吉林参”。圆参一般栽培6～7年后,在秋季茎叶将枯黄时采挖。去芦头，洗净，晒干或烘干，称“生晒参”；蒸熟后晒干或烘干，称为“红参”；经沸水浸泡后，浸于糖汁中，取出晒干，称“糖参”（白参）；细根称“参须”。山参亦可按上述方法加工。
人参的品种较多，其性状各有差异。野山参：芦头罗长，四面密生芦碗。主根上端有细而深的螺旋纹，中下部一般无纹。多见两个主要支根，参须稀疏细长，其上有明显的疣状突起。生晒参：主根呈圆柱形或纺锤形，上端连接较细的根茎（芦头），有不定根和稀疏的碗状茎痕（芦碗）4～6个交互排列，下部分出2～4支根及少数侧根，表面淡黄色，有不规则纵皱纹及细皱纹，主根横纹细密断质成环。断面黄白色，可见放射状裂隙散有黄棕色小点，微具特异香气。红参：侧根大多已除去，表面红棕色半透明或微有光泽，质坚硬、折断面红棕色，较平坦，角质状。 白参：体表泡松，淡黄色或黄白色。稀疏细长，其上有红参：其粗颈芦短多环节；表面红棕色，上部显“黄衣”，体周有明显纵棱纹，质紧而重，断面角质有菊花纹，气香浓。人参以生长年久、浆足、芦长、碗密、体丰满、纹细、坚韧不易断者为佳。
人参的味甘、微苦，性微温。归脾、肺经。具大补元气，补益脾肺，生津止渴，安神益智。用于气虚欲脱，脉微欲绝，食少便溏，气短乏力，津伤口渴，阴虚消渴，心神不安，失眠多梦，血虚萎黄，肾虚阳痿。
人参对中枢神经系统有镇静和兴奋双向作用；具适应原样作用，能增加机体的非特异性抵抗力；具增加机体的非特异性抵抗力作用；能双向调节血压、强心、保护心肌；有间接促进肾上腺皮质功能的作用，可能有促性腺激素样作用；具有降血糖等作用，能促进血清白蛋白和球蛋白的合成, 对脂肪代谢有明显兴奋作用；可使红细胞、白细胞和血红蛋白增加，具抗衰老和抗辐射作用。
人参最主要的成分为人参皂甙、20多种氨基酸及多种活性多肽、130余种挥发性成分、维生素、微量元素、有机酸、活性酶、甾醇和糖类等物质，其中大部分均有不同的生物活性和药用价值。
有关人参及其他中药材的贮藏知识，在中国的古书中已有论述。唐代的《千金要方》中写到：“凡药皆不欲数之日晒曝，多见风日，气力即薄歇，宜熟知之。诸药未即用者，候天大晴时，于烈日中曝之，令大干，以新瓦器贮之，泥头密封，须用开取，即急封之，勿令中风湿之气，虽经年亦如新也。”明朝陈嘉谟在他的《本草蒙荃》中即提到：“凡药贮藏，宜常提防，倘阴干、曝干、烘干，未尽去湿，则蛀蚀霉垢朽烂，不免匆缺。见雨久着火频烘，遇晴明向日旋曝。粗糙悬架上，细腻贮坛中”，同时还介绍了有关人参贮藏的方法，人参须和细辛共藏。
1 人参的贮藏特征及影响人参贮藏的外界因素
1.1 人参的贮藏特征 在人参中的水分、皂甙、有机酸、淀粉、糖类、蛋白质、生物碱和挥发油等成分，均不够稳定，容易受自然因素的影响而起各种变化。人参中的安全含水量为 13%。如果水分过大，人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热，造成发霉和变质。如果人参的含水量过低，就会失去其应有的重量和色泽，而出现干枯等现象。人参中含有植物脂肪，在外界条件影响下，可能产生酸败和分解。人参中淀粉含量较高，易着火或受虫、鼠侵害。人参含有本身特有的香气，与别的药材同贮易串味，或贮藏不当，使特有气味丧失或变味。
1.2 影响人参贮藏的因素
1.2.1 湿度 湿度是指空气中水蒸气含量多少的程度，也就是空气潮湿的程度。药物本身能否保持正常的含水量，与空气的湿度有密切关系。一般药物的正常含水量约10%～20％。湿度是影响人参质量的又一重要因素。空气湿度随季节和温度而改变。湿度的变化影响到人参的含水量、化学成分及表现特征，并且关系到微生物的活动。人参在贮藏过程中，相对湿度愈高就愈易吸潮；反之，相对湿度愈低，则愈易于缩。建议人参贮藏相对湿度为 60%～70%。相对湿度与温度密切相关，因此，在进行人参贮藏的温、湿度管理时，要考察温、湿度的相互关系。
1.2.2 温度 在人参贮藏过程中，温度对其药用及商品价值的保持具有重要作用。一般温度的适应范围是15℃～20℃，随温度的升高，各种物理化学及生化等的变化将加剧。温度的升高当温度在35℃以上时，使芳香气味散失，使挥发油成分的散失，也会促其水分的蒸发，从而降低了人参的含水量，温度在20℃～35℃时，由于有利于虫害、霉菌等孽生繁殖，而使药物生虫、发霉和变质。温度的骤变，会导致空气相对湿度的变化，使人参忽干忽湿，十分不利。
1.2.3 空气 空气含有多种成分，其中以氧气最容易与药物的某些成分发生化学变化，而影响其质量。药材在贮藏过程中，大部分情况下总是与空气接触的。O2能与人参中的一些物质，如有机酸、挥发油、皂甙、糖分等，发生化学反应，使人参变质。臭氧含量虽低，但它是一种强氧化剂，对人参的变质也有促进作用。N2与Ar2一般不与人参中的化学成分发生反应。
1.2.4 日光 太阳辐射中的红外光线有热效应，可使人参温度升高，加速各种理化变化。紫外光有一定的杀菌作用。在晴天时可使人参短期通风、透光，但不可长期曝晒，否则会发生变质 。
1.2.5 时间 贮藏时间的长短对人参的质量也有一定的影响，人参中的挥发油含量随贮藏时间的延长而减少，蛋白质、糖分、有机酸等成分也会随贮藏时间的延长而变质。所以贮藏时间的长短要根据贮藏条件而论。
2 人参的贮藏方法
2.1 普通贮藏法 （1）把人参放入塑料袋内封闭或与细辛同贮，放置阴凉干燥处保存，并经常进行检查。如发现潮湿或蛾子要立即晾晒，放凉后再装塑料袋内。如果少量的话，也可将人参直接放入内衣口袋内，注意不要让汗液浸泡。（2）可把人参放在冰箱中冷藏，也可贮放在生石灰缸中，但不得与生石灰直接接触，生石灰也不宜放得过多（约占容器的1/4即可）。因人参过分干燥，极易碎裂，造成损失。（3）把人参放进瓷坛内，在坛的底部放上盛有95％乙醇杯子（每1kg人参用10ml乙醇），杯口用纸封牢，并在纸上面扎孔数个，然后封严坛周，置明凉处保存，这样既能使人参不霉变，不被虫蚀，并能保持其原有的色味和重量。（4）人参的普通贮藏法是，少量用木盒，每盒2～4kg；大量则用木箱，每箱15～25kg。木盒或木箱底部垫上一层棉花，棉花上面覆以白纸，木箱壁上垫上棉花和白纸，这样可以在搬运时，不损坏人参。木箱及衬垫材料均需无异味，以防污染参体。将装箱的人参，最好贮于冷藏库中，通过低温的抑制作用，使人参减少或免受病虫害。如没有冷藏库，也应尽量将其放在阴凉的地方。对装箱或装盒的人参，除要调节温度外，还要注意调节湿度。可用猪血密封参箱，也可在夏季加石灰，或添加硅胶等吸湿剂，但要掌握投放量，量过大，吸水过多，参体失水过多，会加大人参的损耗率。贮藏过程中还应注意霉变的发生，应经常检查有无受潮及霉变、虫蛀现象。
2.2 气调贮藏法 气调贮藏，不仅是人参保鲜的重要方法，也是干参贮藏的重要手段。其原理是，在密闭的贮藏环境中充入N2、CO2等惰性气体，降低O2的浓度，使害虫缺氧窒息而死亡，达到控制一切害虫和真菌等微生物的活动，保证库内贮存物处于良好状态的目的。此法经济、实用、无污染，在许多中药材上试用，取得了良好的效果。
先将仓库准备好，然后在下面垫上麻袋、油布或芦席，以防潮气影响商品质量，再放上薄膜，薄膜上铺一层麻袋。将人参摆放到麻袋上，摆放整齐，尽量不出棱角，以免弄破薄膜。用热合机将薄膜黏合，黏合时要留抽气口。抽气时要连接一真空表，当真空度达到 2.13kPa以下时，就可以充入 N2。充气量一般为体积的 75%～ 85%。充完气以后要定期检查，如果CO2数量增多，可能是害虫和微生物在套内活动；如果O2增加，则说明塑料套子漏气，外界有空气进入。同时要定期给套子补充N2。充CO2的操作与充N2基本相同。
2.3 吸氧剂法 将吸氧剂和人参或人参制品密封在塑料袋中，吸氧剂就可以吸收密闭环境中的氧气，使氧的含量降低到0.1%左右，这样就可以有效地阻止人参及其制品的虫蛀及霉变。用此法保存价格较贵的饮片，保质期可达18个月以上。鉴于吸氧剂法操作简单，保质效果佳，此法可能在人参及其制品的保藏中起重要作用。
总之，人参的贮藏方法很多，养护应以预防人参变化为主，实行养护防患，从而减少药材损耗、确保用药安全有效和经济价值。
作者单位：344400 江西宜黄,宜黄县妇幼保健所