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大食堂功能间多，环境潮湿，操作间温度高，容易滋生蝇、鼠、蟑螂等。加上就餐人数多，食品种类繁多，操作忙乱，易造成交叉污染。公用餐具循环使用，不注意消毒，就被可能肝炎病毒、痢疾杆菌、伤寒杆菌等各种致病微生物污染。经常对餐具、饮具、厨具、容器、物体表面和食堂环境进行消毒，是降低肠道传染病发生的有效手段。本实验观察了氧化电位水消毒剂用于大食堂餐厨具等的消毒效果，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 采样
将2.0cm×2.5cm灭菌滤纸片于无菌洗脱液中浸湿均匀，贴于采样物品表面，碗、盘、口杯、菜板、刀具等贴10张滤纸，经5min取下，合为1份样本（相当于50cm 2 采样面积，采样碟、匙、酒杯等特品，在表面贴2张滤纸，每5件合为1份样本），投入装有50ml灭菌生理盐水的三角烧瓶中（筷:取每双的下段12cm处约50cm 2 （12cm×2cm×2cm），置入50ml灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液），于4h内检测。在消毒前后分别采样检测细菌总数和大肠菌群2个卫生学指标。
1.2 消毒
氧化电位消毒剂为厦门澎龙科技发展有限公司生产，按说明书配成消毒液，按碘量法测定消毒液浓度。餐厨具以浸泡方式消毒，餐桌表面以擦拭方式消毒。
1.3 结果判断
参照国家食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994）。（1）细菌总数的检测:将采样管在混匀器上振荡20s或用力振打80次，用无菌吸管吸取1.0cm待检样 接种于灭菌平皿，每一样本接种2个平皿，以倾注法进行活 菌计数。细菌总数（cfu/cm 2 ）=（平板上菌落数×稀释倍数）/采样面积（cm 2 ）。（2）大肠菌群的检测:取1.0cm待检样液，加入相应的单倍或双倍乳糖胆盐发酵管内，置37℃温箱培养24h，若乳糖胆盐发酵管不产酸不产气，则可报告大肠菌群阴性。有疑虑的则进行分离培养。
合格标准:细菌总数应<30个/cm 2 ，大肠菌群应<3个/100cm 2 。
2 结果
2.1 消毒前检测餐具、厨具、餐桌表面等，细菌学指标合格率为47.92%。其中筷子、菜板、刀具与餐桌表面污染最严重，细菌学指标超标率100%（表1）。
表1 消毒前采样检测结果（略）
2.2 以氧化电位水消毒剂40mg/L浸泡消毒2min的餐具、厨具，采样检测细菌学指标，合格率为100%。以40mg/L擦拭消毒2min的桌面尚不能合格（见表2）。以氧化电位水消 毒剂80mg/L消毒2min，餐具、厨具以及桌面合格率均为100%。
表2 氧化电位水消毒剂40mg/L消毒2min后检测结果（略）
3 讨论
随着夏季的到来，气温的升高，又到了肠道传染病的高发时期，食源性传染病暴发和集体食物中毒现象时有发生。
餐厨具消毒对控制肠道传染病的传播和流行，保障就餐者 的健康有重要意义。氧化电位消毒剂还没有用于大食堂餐具消毒的经验，也没有充分的实验室依据。
本实验观察结果表明，碗、筷子、菜板、刀等以40mg/L氧化电位水消毒液浸泡消毒2min，大肠菌群和细菌总数合格率达100%。桌面擦拭消毒需以80mg/L氧化电位水消毒液作用2min。即以擦拭的方式进行消毒时，需适当提高消毒液浓度或延长消毒时间。
消毒前检测表明，桌面、筷子、菜板与刀具不合格率达 100%，它们中多数样本细菌学指标超标均在10倍以上，为重点消毒对象。
作者单位:100031沈阳军区疾病预防控制中心