点击显示 收起
【摘要】 目的 对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌进行氨基酸成分分析。方法 用氨基酸分析仪测定4种食用菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。结论 贵州4种野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。
【关键词】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密丛枝瑚菌；氨基酸
贵州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌，在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌。近年来，人们对蘑菇类物质进行了大量的研究，结果表明：蘑菇类物质富含蛋白质、维生素、多糖类物质、氨基酸、维生素和各种矿物元素［1,2］。它的提取物具有增强免疫力、抗癌、抗辐射等功能［3～7］。本研究对贵州省4种野生食用菌的氨基酸成分进行了分析比较。
1 材料与方法
1.1 样品的收集和处理
1.1.1 野生多汁乳菇 在贵阳市农贸市场上购得红菇科乳菇属野生多汁乳菇的批次鲜品，测定鲜品平均水分为89.3%，去脚泥、洗净，在55～60℃烘箱内烘干，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。
1.1.2 野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌 在贵阳超市购得，贵州里海土特产食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌干品，分别将其置55～60℃烘2h，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。
1.2 方法与仪器 酸水解法，用氨基酸分析仪［（AAA）美国DIONEX公司］测定。
2 结果
4种野生食用菌的氨基酸含量见表1。野生牛肝菌含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占总氨基酸含量（17881mg/100g）的34％；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占总氨基酸含量（14334mg/100g）的31％；松乳菇含有15种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量（4711mg/100g）占总氨基 酸含量（13221mg/100g）的36％；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占总氨基酸含量（13670mg/100g）的40％。
3 讨论
氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽、蛋白质均是有机生命体组织、细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。其中有赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己合成，需要由食物提供，称之为必需氨基酸。人体合成的精氨酸、组氨酸不能满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这称之为半必需氨基酸。表1 4种野生食用菌氨基酸含量 （略）注：* 为人体必需氨基酸，-为未检出
野生牛肝菌含有17种氨基酸，7种人体必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，8种人体必需氨基酸；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，6种人体必需氨基酸；松乳菇含有15种氨基酸，7种人体必需氨基酸。氨基酸总含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。贵州4种野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。
综上所述，贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌都是富含各种氨基酸的野生食用菌。它们可以为人们提供人体必需营养物质的生物资源，如能人工培植、进行产品深加工以及保健食品开发将有广阔的应用前景。
【参考文献】
1 阮海星，张卫国，付家华，等.香菇多糖及营养成分分析.微量元素与健康研究，2005，22（86）：35-36.
2 殷建忠，周玲仙.云南野生菌维生素B1、B2含量分析.营养学报，2003，25（2）：163-166.
3 刘佳，高敏，向红. 野生多汁乳菇抗辐射作用研究.中国公共卫生，2006，22（4）：453-454.
4 方积年，王顺春.香菇多糖的研究进展.中国药学杂志，1997，32（6）：332-334.
5 杨娟，吴谋成，张声华，等.香菇多糖抗疲劳作用研究.营养学报，2001，23（4）：350-353.
6 宋旭红，丁红，张月明，等.新疆阿魏蘑菇提取物抗肿瘤实验研究.营养学报，2002，24（2）：154-157.
7 陈冠敏，林升清，黄宗绣，等.香菇多糖胶囊抗突变作用的实验研究.癌变·畸变·突变，2000，12（2）：105-108.
*基金项目：贵州省卫生厅科研项目（黔卫发［2006］156号）
作者单位： 1 550004 贵州贵阳，贵州省疾病预防控制中心
2 550004 贵州贵阳，贵州师范大学分析测试中心
(编辑：汪 洋)