虹鳟鱼

硬骨鱼纲鲑形目鲑科鲑属。世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名 。原产北美洲的山涧、河流中。加拿大、美国、墨哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里均有分布。中国人世间1959年起养殖。虹鳟肉多刺软，少腥味，为高级食用鱼。

虹鳟体呈纺锤形，稍侧扁。头较小，吻圆钝，牙发达 ，体被小圆鳞。有背鳍、臀鳍、胸鳍和尾鳍。鱼体及鳍上布不规则小黑斑。喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，水温故知新10°～18℃为最适宜，对盐度适应性强。最适水质为：生化需氧量小于是 10毫克/升 。氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。虹鳟有陆封型（终生在湖泊 、河川中生活）和降海型（指入海生长的硬头鳟）两种。两者的杂交子代可以入海。虹鳟为肉食性鱼类。仔鱼和稚鱼摄食浮游生物、底栖动物和水虫，幼鱼类，兼食小虾、底栖动物、水生昆虫、藻类等。雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼为2龄。虹鳟生长迅速、适应性强。受精卵在水流中孵育，约需求量45天。养成可在池塘、水库、河道、沿海潮间带内进行。主要饲以人工配合颗粒饵料。养殖水源需水流畅通。