本报北京讯 记者熊昌彪报道 近日，中国中医科学院
中药研究所毛淑杰研
究员等完成的“十五”国家科技攻关课题“醋的规范化示范性研究”通过了国家
中医药
管理局组织的鉴定。该项研究首次建立了醋中乳酸及糖的薄层鉴别方法。
该项研究首次建立中药饮片炮制辅料——醋的药用质量标准，包括国家推
荐执行的8个食用醋标准及另外建立的10项指标。毛淑杰等研究人员在研究过程
中，首次进行全国20多省市30多个有代表性的中药饮片厂以及醋厂的走访调查摸
底。他们发现，目前中药炮制辅料醋没有药用标准，相应质量管理出现空白。课
题组按照国家标准方法及自律方法对初筛出46个有代表性的中药炮制辅料醋（食
醋）进行相关的分析，完成了样品的感官特性、总酸、盐、还原糖、氨基态氮、
游离矿酸、不挥发酸、PH值，可溶性无盐固形物、灰分、酒精残留量、重金属、
农残、乳酸含量、18种游离氨基酸、卫生学检查等共18项指标的测定，并首次建
立HPLC测定醋中乳酸含量。该项目研究成果为中药炮制规范化研究奠定了基础，
为国家制定炮制辅料药用标准提供详实的技术资料。
食醋行业属传统行业，目前其鉴别仅为感观、性状等经验鉴别，本项目首次
建立了醋中乳酸及糖的薄层鉴别方法，并对33种不同品牌食醋进行了定性鉴别，
发现固态发酵米醋中均含有乳酸及果糖，少数液态发酵醋及配制食醋中不含乳酸。
在挥发性香气成分分析中，研究人员采用气质联用法对10种食醋进行挥发性香气
成分的测定，结果表明米醋中含有大量香气成分，包括酸类、酯类、醇类、酮类、
醛类，其中酯类为主要成分。
研究人员采用小鼠毒性实验比较不同类型醋的毒性，首次发现用工业醋酸或
食用醋酸配制的食醋都有一定的毒性，引起30％左右小鼠死亡，而固态发酵米醋
在同等剂量下，小鼠未见死亡及
不良反应。
该研究还进行了醋的增效作用探讨，他们采用HPLC测定延胡索经不同类型、
不同品牌的醋炮制后的炮制品内在成分溶出量，意在筛选适和炮制用的醋品种，
结果表明醋制品中内在成分延胡索乙素溶出量均较生品增加，增加幅度在6％～5
5％。醋制延胡索中总生物碱较生品也有所提高，其提高率由6％～60％。实验结
果均证明了不同品质的醋对延胡索有效成分的影响作用不同。药理实验结果表明：
延胡索生品及不同品牌醋的炮制品均有一定的镇痛作用（热板法、扭体法），且
炮制品作用强于生品。他们同时进行了延胡索及其炮制品
指纹图谱比较，初步探
讨了延胡索及其炮制品的指纹特征。试验数据表明，醋制后延胡索生物碱类成分
含量均较生品有不同程度的提高，初步认为这一系列含量增加的成分为生物碱类。
通过比较其醋制品的变化。对不同醋炮制后的样品指纹峰进行了比较，为醋制延
胡索增效原理提供了有力的证据，同时也反映出不同品牌的辅料醋的差异。
研究还发现，不同醋炮制使芫花中有毒成分芫花酯甲的含量较生品均有所下
降，且下降幅度不相同。说明不同质量的醋对芫花中有毒成分的影响确实不同。
毒性实验结果表明：生芫花引起小鼠死亡50％，醋制芫花毒性降低，除个别配制
醋炮制的芫花制品小鼠死亡20％。大多数醋制品小鼠未见死亡，说明醋制可使其
毒性降低，且不同品质的醋作用不同。
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中药炮制辅料是指对中药饮片具有辅助作用的物料，它能起到增强主药疗效、
降低主药毒性、影响主药的理化性质，改变药性的作用。如：酒制升提引药上行，
可增强温补肝肾、活血通络作用；醋制入肝，增强活血祛瘀、理气止痛作用；蜜
制后有明显增强其润肺止咳的作用。另外，辅料炮制还可缓和药性、消减副作用、
改变质地、有利于中药的粉碎和药效成分煎出、矫味、矫臭等。中药饮片炮制的
常用辅料有29种左右，酒、醋、盐、姜、蜜等是中药炮制中最常用的辅料。常用
的中药饮片有40种左右是醋制，因此，有关部门将醋、酒作为第一批中药炮制示
范化研究对象。
作者：
2006-9-21