饮食和补充营养素，哪个更重要？

2005年11月14日 JAMA. 2005，294(3):351-8. 49 研究人员认为，必需营养素的摄入与消耗间的平衡是保持健康的关键。早在20世纪前期，随着营养素的识别、分离和纯化工艺的发展，营养素的补充被认为是获得和保持健康的最佳方法。但既往在心血管疾病和肺癌患者中进行的有关补充维生素E和β胡萝卜素的研究结果却并不如人意。越来越多的干预研究也反映了一些研究人员先前并未关注到的问题，如营养素的毒副作用、多种营养素间的相互影响等。更重要的是，有研究发现，机体的健康与饮食方式，而非营养素的补充，存在正相关的关系。这意味着，食物中的其他成分或某些食物的摄入或缺少要较个体消耗营养素的水平更为重要。尽管目前仍推荐某些特殊人群，如老年人，适当地补充营养素，但关于是否应该从以往强调饮食结构的做法转为推荐补充营养素，目前尚缺少足够的数据支持。