据10月16日的《科学》杂志报道说，我们舌头上的能够体验酸味的细胞同时也能体验碳酸化饮料的味道。体验一种嘶嘶冒泡的软饮料牵涉到一种生理感觉以及对二氧化碳的味觉，而研究人员在迄今之前对此所知甚少。
Jayaram Chandrashekar及其同僚灭活了在小鼠味觉细胞中的一组特别的基因。他们发现，这些缺乏体验酸味细胞的小鼠也无法尝试二氧化碳。 对这些味觉细胞所表达的特别基因进行筛检之后，研究人员发现了一个编码碳酸酐酶4这种酶的基因，该酶所催化的反应可将二氧化碳与水转化为碳酸氢根与游离氢。 看来这些质子才是真正刺激酸感受细胞的物质。 不表达该基因的基因剔除小鼠其感受二氧化碳的能力也会下降。 文章的作者推测，二氧化碳感受细胞可能是作为识别发酵食物的一种方法而演化成的。
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