日本研究人员证实做菜能降低老年痴呆的风险

2005年08月15日 《雅虎科学》 9 据日本媒体报道：日本工北大学的川岛隆太教授等人近日透露，他们通过实验研究证实如果习惯于做菜的话，人的脑机能就能得到提高，可以有效防止人变傻。

下厨房做菜能够使人聪明，据说女人们从经验中得出了这样的“常识”，许多男人却对此不以为然。为此，川岛教授与大阪燃气公司的联合研究小组一起，在22名男人的配合下，最近进行了为期3个月的实验。这是世界上首次进行这种科学证明。

参加实验的人都是几乎没有任何烹调经验的59－81岁的老年男子。他们在今年3月份至6月份之间，参加了每周一次的烹调讲习班，学习淘米、切菜和杀鱼等做菜的基本活儿，回到家，每天也要做至少15分钟以上的厨房活，每周要做5次以上的饭菜。

在讲习中，指导老师们还教给他们根据季节的变化考虑菜肴，并做出门买菜的准备等。

研究小组对这些老人参加讲习班前后每个人的语言能力和运动机能分别进行调查，实施了测定脑机能的测试。结果发现，他们的前脑和前额的机能平均提高了5个百分点。而同一时期没有做饭饭的男性群体就没有什么变化。

川岛教授称，前脑和前额是掌握人的思考、认知、行动和情绪控制以及学习等大脑的中枢部分。他说：“痴呆症就是因这些机能发生障碍而引起的，”如果多让这些部位活动的话，“人就能够提高生存能力。由此可以缓和痴呆症状。”

该研究小组曾在去年进行过一次实验，让15名35岁至55岁的女性，在考虑冰箱中剩菜的同时，思考做菜。在切、炒和盛的做菜过程中，用光谱仪器对她们的大脑活动程度进行测定。结果发现，在任何阶段大脑的活动都很活跃。

川岛教授认为，要使前脑前额的活动变得活跃，可以通过以下三个手段：一是读书、书写和计算，二是沟通，三是用手和指头制作一些东西。据说，炒菜做饭“比起用纸计算来，能更好地活动前脑前额。”
这位教授总结说：“本次历时三个月的实验证明做菜能使脑变得年轻。特别是人的思考能力变高了。通过做菜进行训练，可以提高对社会生活来说不可欠缺的能力。这一点不仅仅是退休老人，就是目前仍在上班的人也是有效的。”

目前，日本到烹饪学校去求学的中老年男人正在急剧增多。