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《今日医学新闻》报道称，美国消费者并不认为吃早餐有助于减肥，但按食品工艺学的最新观点，早餐挑择有助于抑制肥胖。
在食品工艺协会每月发布的《食品工艺》杂志上，这个观点综合了最近食品科学、营养学和代谢方面的研究，并将之转化成新的食品和配料，使消费者吃了后会有饱的感觉并同时减少他们对卡路里的摄入和吸收。
合作作者、食品工艺协会的功能食品和感官评估方面的专家Mary Ellen Camire博士说：“饱食感也可以作为控制体重的方法，用不含卡路里的原料，如空气或者水来制作的膨化食品可以限制能量的摄入，一些谷类早餐可以制成较大的相对体积，面包制品就可以不用增加质量而做得更大一些。然而，要采取这个方法的话，我们就要从新评估食物的吸收率。同时制作膨化食品的感观效果要把握好尺度：不好就没人吃；太好的话就可能吃太多了。”
合理早餐可以保持健康体重，但为此你需要了解更多的关于蛋白质、碳水化合物、纤维素、食物容量等方面的知识。文章认为这也是因为食品公司为达到人们的减肥要求，改进了他们对食物的理解。(丁香)
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