美国食品和药品
管理局（FDA）近日在其官方网站公布的最新
检验报告，在检验了美国750种食品后，科学家确认，一些零食特别是油炸食品具有致癌物质丙烯酰胺。报告指出，这一物质在炸薯条、爆米花和椒盐曲奇中的含量最高，一种幼儿饼干中的含量较高，炸鸡等熟食中也有一定含量。目前，婴儿配方奶粉中还没有发现这一物质存在，研究人员表示，他们将继续对婴儿配方奶粉进行检测，因为奶粉是除母乳外婴儿重要的营养来源。这份报告还指出，一般家庭烹制的肉、新鲜水果及蔬菜中都没有发现丙烯酰胺。
早在1994年，国际
癌症研究机构（IARC）就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。科学家通过对大鼠和小鼠进行试验发现，长时间接触大剂量丙烯酰胺会导致染色体异常，并使生物体产生良性或恶性
肿瘤，还会导致中枢和末梢神经系统受损。
油炸土豆产生致癌物
瑞典科学家玛格丽塔·特恩奎斯特于2002年发现，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（超过100摄氏度）加工处理时容易产生丙烯酰胺，随着加工温度的升高，其含量也增加。而碳水化合物含量不高的食品，如鱼，在高温加工处理时则不会产生较多的丙烯酰胺；同时，即使淀粉含量比较高但是没有经过高温加工的食品，如面条、米饭、粥等也没有发现丙烯酰胺。
此次美国食品和药品管理局公布的报告显示，每公斤炸薯条中的平均含量高达410微克。根据世界卫生组织的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
均衡饮食不必惊慌
美国食品和药品管理局的专家称，虽然目前科学研究表明大剂量丙烯酰胺会使动物患上癌症，但食品所含的小剂量丙烯酰胺对人及动物是否也有致癌性尚不清楚，还需要做进一步研究。北京大学第一医院医学营养部主任营养师孙孟里认为，在上述调查没有定论之前，应按照不同国情不同饮食结构予以注意。他建议大家平时少吃油炸、熏制烧烤类食品，多吃蔬菜水果，保持营养均衡。
《环球时报》
作者：
自动采集 2005-3-9