上周三，本报揭穿了少数奸商用硫磺熏制生姜使其卖相更好的黑幕后，社会各界对此深表关注。与此同时，一名自称“有良心的菜贩”的读者向本报报料称，在广州和东莞的菜市场上，深受市民欢迎的“青豆”大部分是用黄豆添加化学色素浸泡成的！
近日，记者通过暗访证实上述报料所言非虚——通常半斤黄豆就可浸泡出一斤“青豆”，而“青豆”卖得比黄豆贵。有关专家表示，用来浸泡黄豆的色素疑为国家明令禁止在农产品中添加的着色剂“果绿”，食用过量将会致癌。
记者目睹大量黄豆被倒进一个装有墨绿色染液的蓝色大桶中。
在倒过染液的草地上大片草已枯死。
半斤黄豆可泡一斤“青豆”
“这些都是青皮豆?”记者以
采购商的身份与女工们搭腔。
“是啊，老板，你要买吗？”其中一名中年妇女站起来招呼记者，记者声称要先看看货再定。
这时，记者看到档门口右边放着几个很大的塑料盆子，盆子里浸着又小又黄的圆形豆子，里面的水都是翠绿翠绿的，记者抓了一把，发现这些就是黄豆，染液里还可以看见绿色的小颗粒。
“这是什么豆啊？”记者抓着小豆子问那几个女工。“也是青豆啊！”站起身的中年女子告诉记者，桌上的粒大色鲜的“青豆”就是下面盆里的豆子浸泡而成的，她们正在挑拣那些没有浸好的豆子。
一女工告诉记者，通常半斤黄豆就可浸制一斤“青豆”，而黄豆的价格比“青豆”便宜，所以这里面很有赚头。
生意难做导致商贩出黑招？
记者告诉站起来的女子，自己的老板新近开了一家豆制品厂，急需大批原料，记者是受老板委派过来考察原料市场的。闻听此言，本来还在铲豆子的男子凑过来和记者聊了起来。据他讲，在他们这个市场，像他这样的豆类作坊有三四家，“现在生意越来越难做。”该男子称，用激素和色素对豆子进行催化、保鲜的做法也是激烈竞争导致的。“好看，做出来客户也喜欢，生意也好做！”谈话中，记者了解到，这家档口的老板是湖南益阳人，在该市场经营不到半年。
随后，记者左右对比了一下豆子，要那女子称10斤“先拿回去给老板看看”。女子从其中一个大桶中捞了一大篓子就准备给记者过秤。“拿去洗洗！”那男子对女的吆喝了一声，接着他自己夺过篓子拿到卫生间拧开水龙头冲了起来。
“这些水（染液）对人没什么影响吧？”记者好奇地问。
“肯定吃不死人！”那男子端着洗完的豆子走了出来，他说，豆子是用食用色素浸的，绝对不会出什么问题，而且一些酒楼饭店也经常过来批发豆子，“从来没有出过事”。
女工天天泡染液手烂化脓
记者正准备离去，却意外地发现这里几名女工的手都有些异样：红红肿肿的，有的正腐烂化脓，有的则已经结痂。
“你们的手怎么弄的啊？”记者试探着问。“天天在这水里泡着，不烂也烂了！”她们答道———原来是被那些添加了色素的染液浸成这样的。看着门口那一大缸绿绿的水，记者心里不禁直发毛。
记者还发现，女工们总是将浸泡过豆子的染液倒在门后的草地上，上面大片草已经枯死。
最后，记者以1.1元每斤的价格买了8斤“青豆”。
事后，记者将买到的“青豆”和在现场拍到的图片给行内人士查看，“这些‘青豆’很有可能是用‘果绿’浸泡而成的！”据这位人士称，“果绿”为复合色素，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，和“苏丹红”的危害一样，是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂，食用过量会致癌。
菜贩自爆染色黑幕
自称做过菜贩子的韩先生向本报报料称，许多菜市场所出售的青皮豆、蚕豆等豆类都是通过非法加工染色的。“一般的青豆颜色哪有这么绿？颗粒也没这么大！”韩先生透露，以前他做菜贩子时就做过这种染色豆的生意，这些都是行内公开的秘密，“我也说不上有没有毒，反正觉得对身体肯定不好。”韩先生表示，因为大多数市民并不知情，那些染色豆反而因为卖相好而颇为畅销。而一些豆制品加工厂因贪图便宜，也购买这种“青豆”做原材料。
“我真的不敢再卖了！”韩先生说，以前天天有很多人在他的菜摊上买走这些“隐藏着危险”的豆子，生意虽好，但他怎么也高兴不起来，“要是真有一天出问题了怎么办？”韩先生觉得心虚，良心上也过不去。于是，他在一年前放弃了生意渐好的菜摊改做了别的生意。
就在档口浸豆染色
为了调查韩先生的报料是否属实，近日，记者首先对东莞某农产品批发市场进行了暗访，结果眼前的一幕让人大吃一惊———几十个大桶充当“染缸”摆放在作坊里，桶内满满地装着正在浸泡的豆子，水绿得令人发毛！细看坐在一旁挑拣豆子的几名女工，她们的手已经腐烂！
记者沿着市场内的档口一路寻找，起初并没有发现卖豆类的档口。记者向市场里的人打听，很多人表示不知道，但也有人告诉记者，买豆子要到晚上，那时才有人将豆子拿来卖。记者表示想先看看货，那人扬手指了指说，那里便是一间加工豆子的作坊。按照指引，记者终于找到了一家专卖豆类的档口。
档口门前，两名中年妇女和两个小姑娘围坐着，中间一张桌上放着一块大木板，木板上是一堆绿灿灿的“青豆”。只见这些豆子颗粒都很大，颜色翠绿，几个女子正挑拣着里面一些颗粒小而且颜色偏黄的豆子。
记者往里看了一下，只见在这间几十平方米的房间里，左侧摆放着十多个大塑料桶，桶里都是用染色水浸泡着的豆子。其中有蚕豆和黄豆。而在右侧的水泥地上，堆码着几十袋等待加工的豆子，一名男子挥舞着铁锹将水泥地上的青豆往桶里铲，房间里充斥着一股酸酸的味道。
染色“青豆”广州热销
记者近日对广州龙口西、棠下、车陂、东圃等十多家菜市场进行暗访调查发现，上述大部分市场都有染色豆销售。摊主告诉记者，一般新鲜的毛豆连壳卖也要4元一斤，如剥壳要卖到8元一斤，新鲜豌豆的价格也在4元一斤以上，而用黄豆浸制出来的“青豆”形状和毛豆相似，每斤价格在1.8元左右，很多不识货的顾客很容易把它当成毛豆，因为它相对新鲜毛豆价格要低很多，因此这种“青豆”颇受顾客欢迎。
有摊主还告诉记者，他的染色“青豆”和蚕豆都是在广州江南农副产品批发市场进的货，“一般要到晚上才有得买”。
5月8日白天，记者在江南市场守候一天未发现染色豆的踪迹，市场的一些搬运工告诉记者，在鲜菜5区的23档、42档等多个档口，每到晚上7时到7时半，一些商贩便会运来“青豆”售卖。“如果自己吃就不要买了，那些豆都是用色素水浸泡出来的！”几个搬运工好意提醒记者。
5月8日晚上7时30分许，在江南市场鲜菜5区26档旁，一名中年男子运来了8袋蚕豆，记者上前打听，对方毫不忌讳，直言自己的豆子是用色素泡出来的，记者问有没有“青豆”，该男子告诉记者，“卖‘青豆’的今晚不来，你到旁边的场子看看有没有。”
据一个在江南市场干了多年的搬运工称，那些卖染色“青豆”的人没有固定的档口，平时在市场旁边租用民房加工，晚上便租用别人的档口来批发那些豆子。因为曾亲眼目睹了“青豆”的加工过程，该搬运工表示打那以后再也没有吃过这种豆子。
专家提醒
清水浸泡可辨染色豆
有关专家称，因为色素分工业用和食用两种，若商贩用来浸泡“青豆”的是食用色素，则较为安全。但商贩自行“染豆”，一来技术和加工环境令人担忧，二来色素质量也不能保证。即使是使用色素泡“青豆”，色素的浓度和残留量也十分关键，一旦超标也将危害人体健康。
对于市面上“半斤黄豆便可泡制成一斤青豆”的现状，该专家称色素剂量显然偏大。当听到“作坊女工双手都被色素泡烂结痂”时，这位专家十分担忧商贩使用的是浓度高、有毒的工业染料。如若是国家明令禁止在农产品中使用的“果绿”，其对人体的危害将十分严重。
专家提醒市民，在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的。并且真正的青豆浸泡后不会掉颜色，染色的“青豆”浸泡后会掉色，市民购买了青豆后，可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣会是黄色的。
作者：
2006-5-18