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吃起来弹性十足 面条为何越来越有嚼劲?

来源:www.foodsafe.net
摘要:“现在的面条,为何筋道而有嚼劲,吃起来弹性十足。据武昌的李先生称,眼下,包括街边店里卖的热干面,从超市里买回的面条,吃起来根根有弹性,不像以前那样爱糊汤,是怎么回事呢。据两位人士介绍,现在的面条嚼劲越来越足,首先与近年来的原材料本身有关。据食品行业相关人士透露,目前市面上也有部分食品乳化剂应用于......

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    “现在的面条,为何筋道而有嚼劲,吃起来弹性十足?”近些时,记者听到读者发出这样的疑问。

    据武昌的李先生称,眼下,包括街边店里卖的热干面,从超市里买回的面条,吃起来根根有弹性,不像以前那样爱糊汤,是怎么回事呢?

    昨日,记者就此找到两家面粉厂家负责人。据两位人士介绍,现在的面条嚼劲越来越足,首先与近年来的原材料本身有关。随着种植水平与加工工艺的提高,由小麦加工出来的面粉本身含有的硬质材料较多。如有种强筋小麦,其含有的植物胶蛋白较高,面筋度也就高了。

    据食品行业相关人士透露,目前市面上也有部分食品乳化剂应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。这种乳化剂能增强面团的弹性、韧性,使面条的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,吃起来更有嚼劲。但这种乳化剂的使用量必须按规定比例添加。

    一位不愿透露姓名的面粉生产厂家负责人介绍,添加剂用量是否超标,普通消费者无法凭肉眼识别出来。

    这位人士建议,如果面条的嚼劲太突出,肯定不太正常。他认为,消费者在购买面粉时,应该挑选颜色略带浅黄色的面粉。

 

文章来源:食品伙伴网

作者: 2006-6-7
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