点击显示 收起
关键词：紫外线消毒
规范要求：使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到最佳清毒效果。
调查：总府路一超市的熟食区内，售货员戴着口罩和头套，热情地招呼着顾客。
“我们可能用的是消毒水吧，反正每天早上到了超市内，我就能闻到多大一股味道。”就于“规范”中的要求，一位姓刘的售货员说，超市内并没使用紫外线灯进行消毒。“我们超市很讲卫生的。”刘小姐真诚地说，每天下班后，超市内卖剩下的食品都要用保鲜膜遮盖，再放在指定的柜台内，保证食物在无人看管时，也能干净卫生。
在另外几家大型超市，熟食区的工作人员均反应，消毒工具并非是紫外线灯，而是消毒药水。
关键词：凉拌菜限时
规范要求：制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者购后尽快食用。
调查：在另一超市内，望着熟食柜台内成堆的食品，售货员张小姐摇着头称，在4个小时之内卖完全部熟食，在非节假日内，这几乎是不可完成的任务。就超市来说，如果真的要求在4个小时之内卖完全部货品，除非多次少量对食品进行加工制作，但这在一定程度上加大了工人的工作量，工人将会很吃力。
在另几家超市内，对于4小时内卖完全部货品，工作人员都称很难办到，并对于这一条款表现出不理解，他们一再强调，食物超过4小时，并不代表就过期了，根本不用如此严格。
关键词：熟食切小
规范要求：顾客购买卤肉等熟食后需要切小的，工作人员也必须进入单独的操作间操作，防止灰尘等污染。
调查：记者调查了几家超市，发现只有一家超市才有独立的操作间，市民们买了熟食后，由工作人员拿进操作间进行砍宰，顾客则隔着透明的玻璃房观看。而另外几家超市，客人们买了需要切成小块的食物，都是由工作人员直接搁置在身边的菜板上进行切砍。
“客人一会儿来一个，都要拿到操作间，我们来回跑，一天起码要走十几公里的路。”北京华联熟食区的工作员工则说，因为超市格局，熟食区与操作间相离数十米。现在让消费者买了就宰，不仅方便，也给售货员减轻了很多工作负担，免去了来往操作间的奔波。
关键词：操作员卫生
规范要求：接触直接入口食物的操作人员，在上厕所后、处理完生食食物后，咳嗽、喷嚏，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部分都要洗手。
调查：记者从走访的几家超市中看到，工作人员的卫生要求基本都达标，每个在超市内的工作人员，无论男女，都戴着头套与口罩。在与客人进行对话时，也尽量不摘下口罩。
记者在每个超市内各站了10钟，观察到超市内的工作人员均没有摸头、摸鼻等不卫生动作。
□声音超市：“限时”应该分季节
“如果为了市民健康着想，这些要求都不过，毕竟这关乎安全的问题。”对于新的《规范》，超市的工人员大都表现出理解。但对于“4小时后，凉拌菜必须下架”这一条款，却有些意见。“4小时的限制有点苛刻，夏天保证食品质量的时间会相对短一些，但像眼下这样的天气，就算保存10个小时也不会有问题，规定的时间限制有点过死，应该以冷、热两种气候加以区别对待。”北京华联的一位工作人员说。
市民：起码能让人放心
“国家对凉菜作出这样的规定，不仅规范了市场，也让我们这些老百姓吃得放心。”市民陈俊称，自己在偶尔因为工作太忙也会去超市买点凉菜，但究竟卫生状况和食品质量如何，他心里根本就没底。“现在最起码也觉得放心多了嘛！”调查中，与陈持同一看法的有8位。
“规定是死的，执行力度如何，现在还很难说清。”供职于某事业单位的段先生则称。