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3月1日，卫生部等部门正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰，自今年5月1日起禁止生产、在面粉中添加这种物质。2日，记者采访了解到，随着小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，一部分面粉加工企业原则上已不再使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂。同时记者了解到，面粉增白剂的价格是面粉的4倍，所以面粉加工企业考虑到成本的因素，本身并不愿添加增白剂。以潍坊白浪河食品有限公司为例，如果停止使用增白剂，企业每年至少能降低成本4万元。潍坊市质监部门工作人员表示，虽然目前还没接到相关部门的通知，但是自5月1日起，执法人员肯定会对面粉生产企业进行检查。
增白剂 身价不菲，是面粉价格的四倍
2日下午，记者来到位于潍坊城区的潍坊白浪河食品有限公司看到，一辆辆货车正不断地从仓库运出面粉。在生产车间，记者遇到了车间主任邓剑勇。说起卫生部定下面粉增白剂禁用大限时，邓剑勇表示，她已经听说了，“是一个好消息”。
邓剑勇说，从小麦到面粉入库总共36道程序，配制添加剂是第32道程序。增白剂在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质，达到使面粉增白的目的。然而，增白剂会影响面粉口感和筋道程度。
邓剑勇说，他们企业增白剂的使用大约是从1993年开始的。当时，一些小的面粉厂使用增白剂生产面粉，做出的面食很白，深受消费者的欢迎。为了保住市场，他们也跟着添加了增白剂。
记者来到车间增白剂添加处看到，在机器上有一根白色的管子。邓剑勇表示，这就是添加增白剂的地方。
在白色管子的旁边有一个仪表盘，邓剑勇说，仪表盘上显示的是添加增白剂的速度，通过仪表盘下面的旋转按钮可以调整添加速度，来调整增白剂在面粉中的含量。按照国家规定，1公斤小麦粉中过氧化苯甲酰不能超过0.06克，但是增白剂都是稀释过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰含量约为28%。稀释过氧化苯甲酰添加的国家标准为万分之二。
在车间内记者找到了一包未拆封的面粉增白剂，透过透明包装袋可以看到里面的白色粉末，看上去与面粉一模一样。
通过产品说明，记者了解到，这种增白剂的成分为食用玉米淀粉、过氧化苯甲酰28%、磷酸三钙。记者看到，功能一项写有“可氧化小麦粉中的色素，产生显著的增白效果，并对小麦粉有较强的保鲜、防霉、护筋作用”。
邓剑勇告诉记者：“别看这一小包增白剂只有2.5公斤，但是要30元钱才能买到，比面粉贵多了。潍坊没有生产增白剂的企业，我们都是从河南购买的。现在一吨面粉增白剂的价格为1.2万元，一吨面粉的价格也就3000元左右，增白剂的价格是面粉的四倍。”
细算账 “禁白”之后，俺公司一年省四万
得知卫生部给面粉增白剂定下禁用大限后，邓剑勇感到很高兴。她说：“我们厂一年生产3万吨面粉，其中70%添加了增白剂，我们厂增白面粉的过氧化苯甲酰含量仅为国家标准的一半。即使如此，我们一年仍要购买3吨增白剂。禁用后，我们一年就能降低成本4万元。”
邓剑勇说，如果不添加增白剂，生产面粉只需要35道程序，但是要增白面粉，我们多年前就花了6000余元购买了机器，还要安排两名工人添加增白剂和调整添加速度，又浪费了劳动力。这样算来，添加增白剂对企业的损失不只是4万元。
邓剑勇说，使用增白剂增加了成本，但是由于小麦出粉率是一样的，所以相同级别的天然面粉与增白面粉的出厂价格几乎一样，也就是说企业承担了添加增白剂的所有成本。
天然粉 改进工艺不加增白剂照样达标
潍坊风筝面粉责任有限公司品控部的于经理说，在她看来，取消面粉添加剂是大势所趋。他们厂里生产的面粉原则上是不添加增白剂的。
于经理说，目前仍在大量使用增白剂的企业，主要是集中在小麦主产地的一些小企业，因为这些企业没有配麦和配粉的程序，生产出的面粉颜色不均匀。尽管不使用增白剂，也可以通过其他办法让面粉同样很白，但是那需要面粉加工企业去改进工艺。小企业没有实力也没有心思去做这些，所以普遍使用增白剂。随着小麦品质和加工工艺水平的提高，以目前的技术，根本没有必要添加增白剂。不添加增白剂，面粉也能达到国家对白度的要求。
据介绍，生产规模较大的面粉加工企业拥有比较广的麦源，而且厂内库存量大，可以收集与储存不同地区、不同品质的麦子，从而为面粉的加工提供更多原材料的选择。入厂的麦子在卸车前，都要经过麦色、出粉情况和面筋情况的检验。将达标的麦子筛选出来后，按照不同麦质，麦子进行分类分库贮存。将麦子加工成面粉的加工过程分为两步，先配麦，后配粉。一般来说，麦子分为硬麦和软麦两种，硬麦出粉多，但面筋度弱，软麦出粉少，面筋度强。而配麦则是将这两种麦子进行搭配，相互补充它们的不足，使得搭配后的出粉量与面筋度达到协调。配麦完成后，麦子首先进行润麦，其作用是使麦麸容易与麦仁分离。然后，将润好的麦子进行研磨，筛理，清粉(除去面粉中的麦麸)三道程序的处理，如此一来就能确保面粉的纯度，从而避免了磨出的面粉发黄。为了保证面粉的稳定性及色泽度，在包装前，还要进行配粉的程序。如果面粉颜色较样品偏黄，则可以添加麦色较白的面粉，反之，则添加较黄的面粉。这样一来，面粉的白度就能达到国家标准。
于经理说，除了严格加工过程外，处理过程中，研磨，筛理，清粉三道程序的清理设备是否完善，也是保证面粉白度的必备条件之一。
在潍坊白浪河食品有限公司的质检部，工作人员分别将少量天然粉和增白粉倒在一张白纸上，记者看不出两堆面粉有什么差别。工作人员告诉记者，普通市民一般很难看出来，天然面粉并不是纯白色，而是略微有些发黄。
探市场 天然粉销量明显增加
随着消费者对食品安全越来越高的关注，不少消费者已经不再盲目追求面制品的外观，而是更加注重产品对身体健康的影响。
潍坊白浪河食品有限公司车间主任邓剑勇告诉记者，增白剂被引进并同意在面粉中添加后，因为蒸出的馒头更白，人们更愿意购买增白粉，增白粉很快就成了受市场追捧的“高档面粉”。上世纪90年代天然面粉销量一度萎缩，他们厂生产的面粉中只有一成是天然面粉。
最近几年，天然面粉的销量有了很大的起色。邓剑勇说，天然粉与增白粉价格几乎一样，以25公斤特精粉为例，两种面粉的售价都是78元/袋。随着市民意识的改变，最近3年天然粉的销量很好，现在每年达到了9000吨，比前几年增长了一半。
据介绍，潍坊白浪河食品有限公司的天然粉主要销售到超市和粮油店，经过转销都是销售到个人手中。由于面制品的外观问题，食品厂、馒头房等还是喜欢增白粉。
潍坊风筝面粉责任有限公司品控部于经理告诉记者，他们公司现在向超市供应的面粉中都不含增白剂，只有在馒头厂与食品厂要求添加增白剂才会添加，但是公司对于面粉中增白剂的添加也都是严格按照国家标准，而且现在也在逐步减少添加量。
◎市民
“禁白”让百姓放心吃馒头
记者在潍坊城区东风东街附近一超市粮油卖区看到，大多数面粉的包装袋上都标有“不含有添加剂”或“天然面粉”的字样。记者粗略统计了一下，超市内共有白浪河、华麟等品牌的19种不同包装的面粉，而天然面粉就占了17种，只有两种面粉含有增白剂。售货员向记者推荐说：“要是自己吃的话最好买没有增白剂的。现在天然粉比增白粉卖得好。”
城区福海花园的李环告诉记者，孩子喜欢吃自己做的包子，饺子等面食，她隔段时间就会到超市里去买一大袋天然粉，“这种面粉吃起来放心，毕竟增白剂是一种化学物质，能少吃就少吃”。
城区玫瑰园小区的赵萍女士表示，每次去馒头店看着雪白的馒头，她心里总是犯嘀咕，是不是增白剂加多了。新规定执行后，老百姓吃馒头就不用提心吊胆了。
面食加工企业
不加增白剂不影响销售
禁止在面粉里添加增白剂，对面食加工企业会有什么影响？记者就此电话采访了潍坊市龙泰食品有限公司。该公司质检部的杨经理告诉记者，他们公司用的面粉经过质监部门的检测，在确定不含增白剂等添加剂后，才会进行各类面点的加工。
“我们做的放心早餐，包括馒头，包子，花卷等面食，用的都是没有添加增白剂的面粉，销量一直不错！”杨经理说。
杨经理表示，现在人们的生活水平和健康意识提高了，不再只看食品的外观，更要求食品的营养价值。
质监部门
禁用后将检查面粉企业
记者从山东省潍坊市质量技术监督局了解到，按照现行的国家标准GB2760-1996规定，面粉厂家可根据面粉优劣在小麦粉中添加增白剂。
据介绍，作为面粉中的一种添加剂，增白剂已经使用了十多年。只要在国家标准范围之内添加适量增白剂，就不会对食用者的身体带来威胁。但是一旦增白剂超标，就会增加食用者肝脏和肾脏的负担。
潍坊市质量技术监督局食品监督科工作人员表示，面粉是市民食用量较大的食品，但是市民难以自己鉴别面粉中是否含有添加剂，为了保证食品安全，质监部门将于增白剂禁用大限之后，对全市的面粉生产企业进行增白剂检查。(张振民 韩健飞 李帆 岳箐箐)