美采用新技术抑制肉制品细菌生长

    美国明尼苏达州一家公司科研人员最近采用新的肉食加工技术，降低了肉制品中胆固醇含量，并明显抑制了肉制品中细菌的生长，为消费者提供了双重保护。

　　这一新技术是将动物胴体，更准确地说是将血管中的糖分和盐分冲淡，该过程也可称为血管灌输。此过程不仅可以降低生肉的pH值，而且使肉体内部温度降低而抑制细菌生长。明尼苏达州大学的研究表
明，清洗—冷却过程可以使需氧菌数量减少41％以上（需氧菌数量是依据干净胴体冷却24小时后所测定的细菌总数来确定的），大肠菌群数量减少67％。由于清洗—冷却方法对细菌生长有抑制作用，从而可延长肉制品的货架期并保持肉色新鲜。