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世界最大的食品公司Danisco（丹麦）称，公司发现了一种新的乳酸菌株，可以帮助酸奶生产商们减少1％牛奶固形物的使用量，并且可以保证最终产品的粘稠性。这种新型的Yo-Mix菌株可以帮助酸奶生产者们降低生产成本，尤其是在现在奶价不断上涨，需求量不断增加的情况下，Yo-Mix更能缓解牛奶的供应量。而且在发酵过程中，Yo-Mix可以生产大量的多糖，该物质可以保证酸奶的质感和粘稠度。同时，即使在成品酸奶中，该菌株还可以存活，因此在货架期间，酸奶中还存在乳酸活菌。除了生产酸奶，该菌株还可以用来生产发酵乳饮料，例如 lassi, dahi, laben, bebida lactea和ayran。
文章来源：食品伙伴网