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日本北海道盛产优质的牛乳，乳制品企业以生乳为原料生产发酵乳和天然乳酪。目前，日本北海道发酵乳制品使用的乳酸菌等菌种多数依赖进口，因此，迫切需要开发具有独创性实用价值的发酵微生物菌种。北海道立食品加工研究中心利用本地现有的各种原材料对生产发酵食品使用的微生物进行了探索研究，结果从北海道本地的乳材料中分离出生产乳制品的丙酸菌。
丙酸菌是从丙酸中产生的微生物，存在于人体和动物的肠道和皮肤中，与乳酸菌相比其很少用于食品生产中。但是，就丙酸菌的功能性来说仍有其与双歧杆菌增殖效果和调整肠道功能作用相比较的研究报告发表。北海道立食品加工研究中心的研究人员利用北海道的生乳和天然乳酪作为分离源，将GYP白色土琼脂作为培养基分离出丙酸菌。以乳制品作为试制品，分离菌中使用乳酸发酵能力较高的PF2株。确定出16SrRNA遗传因子约1 500bp的盐基配列并与数据库进行对照，从硝酸还原（+）和乳酸发酵（+）等的生化性状推断出这种分离菌株是Propionibacterium freudenreichii Subsp.Shermanii 的近缘种。该分离菌株的性质：一是与乳酸菌具有同样的乳酸发酵作用，即将牛乳中的乳糖转化为乳酸；二是比葡萄糖和乳糖更具利用碳源对乳酸的快速增殖作用，显示出与乳酸菌等混合使用的可能性；三是与双歧杆菌混合培养后对双歧杆菌的生成有促进作用。
文章来源：中国食品科技学会