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近日，英国食品标准局（FSA）展开了关于降低面包含盐量的调查研究，研究结果将在今年稍后公布，这些结果能帮助面包生产商们寻找一种解决面包在制作过程中含盐量过高的方法。
据悉，英国食品标准局近来一直鼓励面包生产者减少他们产品的含盐量并给予奖励，作为引导消费者控制每天高盐摄入的活动之一。据研究人员发现，高盐膳食影响人体健康，特别是对于儿童，会导致他们血压升高并增加日后患心脏病和中风的风险。英国食品标准局工作人员称，高级面包在制作过程中使用的面粉通常比超市自产面包含有更高的营养成分，这也要求使用更高的盐分来控制产品的形态、质地和色泽。
该工作人员同时表示，消费者通常不希望购买外观不好看的面包，尤其是在挑选高级面包时——这也给减少面包的含盐量增添了难度。因此，英国食品标准局联同哥莱伍德食品研究协会（CCFRA）和诺丁汉大学一起研究面包在制作过程中盐分与其质量的关系，例如对面团粘合度、质地的影响。这些研究成果将用于更详细地了解淀粉、蛋白质、油脂与盐分的相互作用，从而减少在降低面包含盐量时对面包质量的影响。
目前，一些知名品牌的面包生产商已经参与了此次研究。他们说:“一旦我们得出了满意的解决方法，我们会加以广泛宣传，从而确保整个面包行业对这些方法的运用。”
另据英国食品标准局工作人员介绍，鉴于高盐食品对人体健康的影响，该国的面包生产商联盟已经减少了切片面包约30%的含盐总量，而该国的谷类食品生产联合会亦减少了所生产的早餐食品约38%的含盐总量，这些决定得到了很多大型超市的支持。
相关背景
英国食品标准局是根据英国国会的法案，于2000年成立的一个独立的食品安全监督部门，旨在保护民众的健康和食品消费者的利益。其主要目的是：保护公众健康，免受任何来自食品消费带来的危险，恢复英国食品供应的自信。所以，该局还独立从事食品科学方面的研究，比如：微生物、放射学、遗传突变和食品有机化学等，并取得一定成果。
近年来，英国食品标准局一直鼓励厂家和零售商进一步减少加工食品中的含盐量。他们的研究显示，食用过量盐分是导致高血压的主要因素，而高血压往往使心脏病突发的几率大增。英国食品标准局的目标是将英国人平均每天的摄盐量降至6克，而目前在英国至少有2600万人的摄盐量过高。人们摄取的食盐有75%来自加工食品。自从2004年9月英国食品标准局开展减少摄盐量的活动以来，家用食盐的年销售额减少了10%。目前有2000多万人表示他们正在少吃食盐，而超过半数的消费者表示，现在购物时都会检查一下食品标签上标注的含盐量。
文章来源：中国食品商务网