点击显示 收起
近年来暴露出来的食品安全问题，其根源除了相关责任人的见利忘义，还在于我国食品安全方面缺乏清晰明确的标准，特别是在传统食品行业，标准问题尤其突出。
在现代科学引进之前，我国传统食品的制作往往是知其然而不知其所以然，传统食品搞不清里面到底有什么成分并不是奇闻轶事。正因为如此，我国传统食品行业很难制订标准，而又因为标准不明，给企业和消费者带来了双重困惑。
以日前黄酒“致癌”事件为例，黄酒中被检测出含有氨基甲酸乙酯（EC）。氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，主要由酒精与尿素及其分解物发生化学作用而形成。由于氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠长期口服此类物质会产生各种癌瘤。2007年，国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。对于食品中EC含量多少是被允许的，目前各国并没有定论，有的规定0.4毫克/千克，而有的则允许1毫克/千克。
在我国，食品中是否含有氨基甲酸乙酯，在此之前都不为消费者所知道。对于企业来说，因为我国的标准中并不要求检测氨基甲酸乙酯，自然也就顺水推舟地选择性忘记EC的存在。正因为如此，当EC致癌事件被披露后，相关的行业企业也陷入诚信困境。从这个角度讲，标准的缺失对企业和消费者都不是好事。
明确食品特别是传统食品的标准，可谓迫在眉睫，因为很多传统食品并没有明确的标准。卫生部等8部门近日发布《食品安全国家标准“十二五”规划》，提出“十二五”期间要加快制定、修订食品安全国家标准，完善食品安全国家标准管理机制。《规划》指出，我国将全面清理整合现行食品标准，2015年年底前基本完成相关标准的整合和废止工作。2015年年底前，制定、修订肉类、酒类、植物油、调味品、婴幼儿食品、乳品、水产品、饮料等主要大类食品产品安全标准。
从规划时间来看，在三年时间内要完成我国食品产品安全标准，可谓时间紧、任务重，管理机构快速推进标准制定的意图可窥一斑。
食品行业标准制定，正因为任务重，所以急不得。我国很多传统食品缺乏基础性研究，尽管有些传统食品经过了数百乃至上千年的时间考验，经过了数十代的人体试验，证明是安全的，但是否就对人体无害，很多都缺乏严谨的科学的数据支持，因为无从知道其中的成分，当然也就很难说清楚对人体的影响。
我国一些传统食品，往往受地域性等限制，企业规模小，难以有经济实力来进行基础方面研究。这些食品仍然只能依靠前辈口传身授的经验来生产。但是，随着社会环境、自然环境的变化，这些食品的上游原材料环境也在发生变化。如果仅仅依靠经验来生产，很容易出现事故。
因此，在我国加快食品行业标准的制定和整合速度的时候，更重要的是加快食品行业的基础研究，这才是正道。（李少林）