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就在业内还在为面粉增白剂的存废争议不休的时候，一家叫做上海盛禄的食品有限公司，捅出了更大的篓子。这家供应上海数百家超市门店馒头的企业，在央视镜头前将自己违规加工生产的流程暴露得全面且彻底。
这家企业的操作工往面粉里随意撒几把色素和玉米粉，蒸出来就敢当玉米面馒头卖给消费者，这个事件也因此被多数媒体定义为“染色馒头事件”。
让人更为诧异的是，这家生产场地简陋、操作极不规范的企业，居然是上海区域最大的馒头供应商之一，他们违规生产出来的馒头，长期以来每天都会以数以万计的量供应给上海的多家知名超市，如联华、华联、迪亚天天等。
作为消费的最后一环，联华、迪亚天天等超市，本应尽到的商品质量准入职责，但在利益和现实面前统统“失守”。
10家超市被卷入
位于上海宝山区南大路380号的大场镇福鑫工业园里，10多家机械加工、运输、服装行业的公司和仓库紧挨在一起，机油和化工品的气味弥漫在整个工业园里。每当有汽车出入，工业园里坑洼不平的水泥地面便会掀起一阵灰尘。
馒头供应商上海盛禄食品有限公司就坐落在工业园的一个角落。这家公司回收再加工过期馒头，以及在生产过程中随意添加山梨酸钾、甜蜜素等食品添加剂和着色剂柠檬黄的行为，被摄入了央视《消费主张》暗访记者的镜头里。面对这些色相诱人的“染色馒头”，该厂工人们表示“自己打死都不会吃”。
4月13日，《中国经营报》记者再赴上海盛禄食品有限公司的工厂时，诺大的车间里已经空无一人，馒头、面粉原料以及生产设备被凌乱的堆放着，该公司产品向超市的送货单及订单则散落一地。记者获悉，11日晚，在央视新闻播出几个小时后，该工厂已被上海质监局连夜查封，企业负责人也已被公安部门采取控制措施。
上海盛禄食品已至少入驻这个工业园里3年，每天都会有货车进出运送馒头商品和原料，常年供应上海知名超市。
上海市有关部门随后公布的调查结果显示，问题馒头在上海的华联、联华、迪亚天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市的数百家门店里均有销售。
仅2011年l月以来，上海盛禄食品有限公司向各大小超市供应的，违禁添加有柠檬黄的“问题馒头” 即逾30万个。
“我们选择的余地不大。”有超市行业业内人士表示，在馒头这个商品种类上，盛禄本就是上海最大的馒头供应商之一，其他规模更小的企业，商品质量可能更加无法保证。
被漠视的商品质量
“12日一大早，超市营运、商品、信息、财务、质量监督的负责人就已召开了紧急会议，商量对消费者进行退赔的事宜。”联华超市新闻发言人孙明表示，将会对从旗下联华、华联门店购买问题馒头的消费者，进行“退一赔十”的赔偿，并采取措施杜绝类似情况发生。
超市本应对其采购的商品有进行检验的义务，但涉及问题馒头的10家超市可谓集体失职。联华方面表示，将保留对上海盛禄食品公司的法律追索权。迪亚天天等其他涉事超市则至今未有回应。
“每天几万个问题馒头能够顺利进入超市，可见相关超市在采购监管方面存在着巨大漏洞。”前述业内人士表示。
该人士称，首先，超市本身没有商品质量检测的能力，而进入超商的商品，都会有质监部门出具的抽检合格报告。其次，即使部分超市之前已知采购的商品有瑕疵，但在利益的驱动下，他们一般也会睁一只眼闭一只眼。
曾任家乐福店长的业内专家王涛表示，事实上，外资超商如沃尔玛和家乐福，都会有专门的品质控制团队，跟踪采购商品的质量和品质，但也很难做到对商品质量的严格准入。联华的商品部门下面也有类似功能的综合部，与采购部门平行，但其功能主要还是配合质检部门工作以及应对突发事件，很难做到事前防范。
不过在他看来，超市本身对此类商品的重视就不够。一方面，对采购人员考核的依据更多是考虑产品的销售和毛利，商品质量并未纳入到常规考核的范畴。另一方面，对于生鲜产品而言，每天都有采购和销售，即便是“退一罚十”，对企业经营的影响也不大。
国家质检总局新闻发言人李元平针对染色馒头事件表示，已明确要求上海市质监局严查严办。
目前食品行业的市场规则，无非是企业自检加上质监部门抽检。企业自检的力度可想而知，而质监部门的抽检也聊胜于无。比如说针对馒头的抽检，质监部门的抽检只会针对大肠杆菌、致病菌等主要指标。而面对近千种食品添加剂，质监部门根本不可能做到每一个项目都会检测。
外资超商如沃尔玛、家乐福，都会聘请专业的第三方机构，对供应商的资质进行审核。但有国内知名第三方机构的人士告诉记者，这个办法也不好用，因为机构入厂前，商家多数都已跟厂家打过招呼，“对方都准备好了，我们还怎么查?”
该人士说，其实根治这一问题的方法并不难，就是有国家属性的质检机构不定期的突击检查生产企业，一可了解厂家最真实的卫生状况，二可搜集厂家常用的食品添加剂，上报国家食品安全委员会备案，以便于随后的市场抽检有效。哪怕是现场一无所获，质监部门总归是可以查食品企业的企业记录，通过他们的财务走账和原材料采购方面获取有效信息。
但相关部门类似事前防范的行动，目前在国内并不常见。食品卫生主管部门的公信力将面临越来越大的考验。