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在回答记者关于食品安全监管的提问时，韩正表示，确确实实在我们的生活中，出现了很多不应该发生的一些食品安全的事故和事件，政府应当在这一方面承担起责任。
韩正说，上海市委、市政府提出“五个最严”，这是根据群众的呼声、群众的期盼和现在食品安全的现实情况提出的。韩正指出，现在“五个最严”落实得怎么样？在落实的过程中间，落实得好不好？社会监督、舆论监督，要由群众来评判，最后要看你这个市场上，食品安全是不是做到了。“我们的目标是上海应当是食品安全最好的地方之一。实现这个目标，我们还要付出艰苦的努力。”韩正说。“譬如大家对社会上出现的很多情况，提出了很多严厉的批评，我觉得这些批评意见是对的。”韩正说，老百姓家里天天吃肉，肉是不是安全，大家关心有没有“瘦肉精”。这两年上海采取了信息全过程的溯源系统，这个追溯系统，就是在上海生产的猪都有一个芯片，所有的信息都可以溯源，这个体系逐步建立起来了，就是在技术上采取新的办法来保证上海的猪肉是安全的。这个系统把管理生猪的养殖、屠宰、加工、运输和销售等六个环节完全串联起来，现在市场上凡是发生这类情况，完全可以追溯到问题出在哪个环节，甚至可以追溯到有问题的猪是哪个屠宰场屠宰的，是哪个饲养场饲养的，只要进入上海就进入这个系统。一旦出现问题，最严厉的准入、处罚、执法就可以执行了。“今年我们准备把这个体系延伸到牛肉和羊肉，这也是在全国领先的。”韩正说。