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维生素与矿物质对于身体健康功能的运作非常重要，缺少某些维生素与矿物质，甚至会导致疾病。在西方，由于物质富饶，因此大多数人不会缺乏营养。食用各种食物的人并不需要另外摄取维生素与矿物质。
也许，在你怀孕期间曾被建议摄取铁质，但是在医学临床上，并无法证明铁质对于怀孕期间的妇女或婴儿有益。母体内的铁含量会增加，但是并不表示孕妇会获益。血液检查可以提示血色素的数值过低，而这些孕妇应该接受适当的治疗。
为何维生素与矿物质很重要?
原则上，维生素A对于良好的视力、健康的肌肤、强壮的骨骼，以及抵抗疾病的感染很重要。
维生素B1帮助身体使用碳水化合物，以制造能量。同时，对成长与肌肉、神经有助益。
维生素B2帮助身体利用脂肪、蛋白质与碳水化合物来制造热量，尤其是对于肌肤与眼睛的健康特别有效。
维生素B3有助于肌肤、神经与消化系统的正常运作。
维生素B6有助于制造红血球与脑部功能的正常运作。
维生素B12对于血球的形成与成长很重要。
维生素Ｃ对于热量的生产与成长、牙龈的健康、肌肤和骨骼抵抗感染与促进伤口的愈合都很重要。
维生素D对于钙质的吸收很重要，也是使骨骼与牙齿健康不可缺的要素。
维生素E使维生素A与维生素c不致流失，并帮助身体利用维生素K。
钙质对于骨骼与牙齿的健康很重要，也是心跳、血液的凝固与肌肉的收缩不可或缺的。
磷对于钙很重要，有助于促进骨骼与牙齿的健康。对于食物中热量的释放有效，同时也是身体细胞的重要构成部分。同时，磷对于肌肉功能也很重要。
钠可以使体内的水分保持平衡，同时对于肌肉与神经功能有重大贡献。
钾可以调节心跳与肌肉的正常功能，和钙一样，可以调节体水的平衡。
其他元素如锌、镁、硒、铜、碘与氯，是身体所需要的微量元素。
如何取得这些维生素与矿物质？
全麦面包：含有维生素B1、B2、B3、B6、锌、磷、铁、镁与钾。
全谷麦片：含有B1、B2、B3、B6、E、磷、铁、钙、钾、锌、镁、硒、铜与锰。
坚果类：含有B1、B2、E、B6、锌、镁、铜与锰。
牛奶：含有B1、B2、B6、B12、D、K、钙、磷、锌与镁。
乳制品：含有A、B2、B3、D、钙、磷、钠、锌。
水果与蔬菜：
胡萝卜：A。
菠菜：K、铁。
甘蓝莱：A、K、钙、铁。
绿色叶菜类：E、B6、叶酸。
豆类：叶酸、镁与锰。
马铃薯：C。
番茄：C。
干豆：B1、B3、叶酸。
植物油：E。
香蕉：B6、钾、叶酸、镁。
橘子：钾、C、叶酸。
干杏仁果：A、铁、镁。
柑橘类水果、瓜类：C。
肉类：B3、B6、铁、磷。
肝脏：A、D、B1、B2、B6、B12、K、叶酸、锌与铜。
蛋类：A、D、B3、B12、铁、锰、磷。
鱼类：A、D、B2、B1、B3、B6、B12、钙(沙丁鱼与带骨的鲑鱼)、钠、磷。
重要的是，你要记得在生产以后，体内会缺铁，因此要摄取富含铁的食物。维生素c有助于身体吸收铁，因此要摄取富含维生素c的食物。甘蓝菜、豆类、菠菜、蛋黄、鲜红的肉类和肝脏都富含丰富的铁质。
钙是重要的矿物质，可以确保骨骼的密度。妇女在步入更年期以后，往往有罹患骨质疏松(失去骨骼密度)的危险性，这是由于激素改变所造成的。一旦跌倒，就会发生骨折的危险性。假如在年轻时，就使骨骼密度的发展维持良好的程度，步入更年期以后，骨骼密度流失的状况会较严重。从孩提时代就进行正确的饮食与运动，这会比在步入中年以后，才进行补充来得好。控制体重是保障健康骨骼的另一要素。
沙丁鱼、带骨的鲑鱼与鲱鱼、软干酪、低脂的酸奶酪、牛奶、大豆等，都是钙的良好来源。酒精中所含的物质、植物、全麦与红肉会阻止钙质的吸收，因此多摄取各种不同种类的物质，会比只摄取一种物质来得好。
维生素与矿物质会在食物的储存与烹调中流失。空气、温度与太阳光的照射，都会造成维生素与矿物质的流失。要最大限度地保存食物中的养分，你必须要小心地处理食物。
①尽可能买最新鲜的产品。
②将新鲜蔬菜储存在阴凉处。
③烹调蔬菜时，尽可能少使用水，尽可能地缩短烹调时间。
④经料理的食物要尽快食用，要避免间隔时间太长。
⑤用蔬菜的汤汁来做汤的料理。
某种维生素与矿物质的摄取量过多，将会导致危险。在—般的饮食中，不会发生摄取量过度的情形。但是，如果是服用维生素丸，就可能会产生服用过量的情形。要小心地遵循服用量的指示。不挑食的人大多不需服用维生素与矿物质药剂。素食者可能会有缺乏铁质与维生素B族的危险性，因此他们必须确保在食物中，拥有这些充足的养分。