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果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体消耗，堆积在体内并转化成脂肪，所以人就变胖了。那么，果蔬到底该怎么吃？
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一是黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。
二是萝卜、韭菜。萝卜因含有辛辣成分油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以减少发胖。而韭菜等富含纤维素的食物，有通便作用，同时它还能减少肠道对脂肪等的吸收，利于 减肥 。
三是芥菜。它能去掉人体内的脂肪，保持苗条的身材。
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粮食中以玉米减肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白质都较少，食入后，因玉米缺乏一种人体必需的氨基酸，而难以合成蛋白质，因而利于营养过剩型的肥胖者食用。