很多人都知道香烟是导致
肺癌等癌病的高危因素，却少有人意识到厨房油烟具有同等甚至更大的危害，对一家之“煮”的主妇们伤害尤其大。
临床发现，近年来中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧美等西方国家，且呈直线上升之势，中国式的家庭分工和烹饪方式造成的油烟污染是致癌的重要诱因。不幸的是, 这种危害往往被主妇们所忽视。
纠正烹饪和饮食习惯 最大限度降低油烟危害 以上的分析或许会让主妇们感到不安，但饭不能不吃，菜也依然要做，如何才能做到健康与美味兼得呢？专家建议从三方面着手，纠正烹饪和饮食习惯，减少厨房油烟的危害。首先，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯。通常人们都认为高温猛火，炒出来的菜更香、更好吃。但事实上油并不是越热越好，高温除了会产生致癌物，还会破坏食用油和食材的营养成分和口感。个人炒菜时较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧时，把手放在锅上方40厘米左右，如果明显感觉到热，就可以炒菜了。炒菜时油温最高不要超过200℃，以油锅冒烟为极限。这样炒出来的菜才既有营养又少害。
其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器做菜，并尽量使用质量好的烹调油，减少油烟和致癌物的产生。同时注意最好不用反复烹炸的油，因为反复加热的食用油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，其所产生的油烟致癌物也更多，危害也更大。
此外，必须加强厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，并安装性能完好的抽油烟机。在做饭过程中，从打开炉灶那一刻起，最好就把抽油烟机和窗户都打开，随时保持通风。如果家中厨房的窗户对着门，做饭时最好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出。
[编辑：贺昕]
作者：
2009-4-4