是富有营养的花青素

“买回家的黑玉米一煮，水变成了黑色，这黑玉米还能不能吃啊？”昨天上午，家住武昌三层楼的彭爹爹致电本报热线询问。 

昨天上午，81岁的彭爹爹在喻家湖集市看到，有菜贩在卖黑色玉米，介绍说营养价值很高，叫做“黑美人”，彭爹爹便买了3个。回家后，他马上放入锅里煮，10分钟后揭开锅盖发现，“黑美人”没有什么变化，一锅水竟变成黑乎乎的“墨汁”了。     

对此，中国玉米专家、华中农业大学的严建兵教授解释，这是一种营养价值很高的黑玉米。“墨汁”的产生，是因为玉米中含有水溶性黑色素，俗称“花青素”，无毒无害，完全可以放心食用。