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当人们徜徉在各派现代风味的餐馆中来享受美味人生的时候，是否注意到了在中国历经沧桑的传统菜肴也在求新求变，释放着自己醉人的芳香？谭府谭家菜———这个有着很深文化渊源的官府菜，如今也有了现代口味的美食：南瓜酪！
南瓜酪秉承着谭家菜的基本原则，即：绝对本色本味！吃上一口南瓜酪，淡淡的清香满口，真是唇齿留香，让你无法抗拒它的诱惑！这就是谭家菜的魅力所在！
说到谭家菜，就不能不从1993年说起。在西直门开张的谭府酒楼首次把翰林官府谭家菜从深闺中请出来，面向民间，让中国饮食文化的代表之一谭家菜发扬光大。
百年翰林府是谭府酒楼的升级版，今年落户朝阳区小庄“中国第一商城”裙楼的二层，装修气派典雅，高贵中透着深厚的文化底蕴。百年翰林府总经理刘为平是这样解释的：“我们追求的就是一种极致，与谭家菜的传人何建富先生共事这么多年，也让我对谭家菜有了深刻的了解，内心所有的是一种把谭家菜发扬光大的历史责任感。”
刘为平经理谈到的谭家菜传人何建富先生，是谭家菜的第四代传人，一直以来，严守门规，把翰林府的谭家官府菜原原本本地保持下来。翰林官府谭家菜中的极品菜有黄焖鱼翅、香满坛、罗汉肚等百年名菜，菜品有着选料精、下料狠、做工细、火候足、口味纯的严格门规，以烧、炖、煨、火靠、蒸为主要烹制方法，极少用炒，这样做出来的菜品软烂易消化，味道甜咸适宜，讲求中庸平和，原汁原味，口感醇厚、绵润、本色。
说到选料精，谭家菜对原料把关相当的严格，即使是发好的鱼翅如果发现与谭家菜的规定不符，二话没有，立刻退回，绝对不用。谭家菜的原料完全是自己加工，像燕窝、鲍鱼、鱼翅等名贵原料，都绝对是自己加工。用何建富先生的话说：“我们是怎样从师傅那传承下来的，就要怎么样保持下去！因为这是作为谭家菜传人所必须坚持的一个基本原则。想改变是不可能的。”
面对现在市场经济下的餐饮行业，何建富有自己的做人原则：“以德服人，高雅至上。”到目前为止，何先生还没有收弟子，原因是，想成为谭家菜的传人是要经得起时间的考验的，不是谁都可以做谭家菜的传人，谭家菜传人除了有一手好手艺，关键是必须有好厨德，这在现代社会可不是那么容易做到的。有何先生做谭家菜的传承人，这不能不说是谭家菜的幸运，也是谭家菜得以传承的重要因素所在。
作为一个企业，翰林府也有自己的一套文化，就像刘为平先生所说的：“讲诚信有如做人，一个企业也同样如此。做人不可急功近利，不可讲求虚华，经营企业一样如此。”金庸先生则一语道出翰林府文化的真谛：“凡精彩文化，必须时间传承，需要时间制作。”
从你迈进翰林府那一刻起，你就会被这里的氛围所感染，到处表达的都是温和友好的气氛，这也是谭家菜一贯的会客之道。店堂内的每一幅字画都表达着主人与客人的一种沟通情感，希望顾客在精神上和心灵上都有所收获。这也是百年翰林府的企业文化精髓所在。
谭家菜前有古人，后有来者，走过三个世纪的翰林官府谭家菜，正继续演绎着它的繁华，完成它传承饮食文化的责任。