母鸡肉

　　性味：甘、温平、无毒。

　　归经：入肝、脾、胃。

　　功效：补虚赢、益气补血。

　　主治：风寒湿痹，托疮排脓，病后虚弱，孕妇胎动不安，产妇产后虚赢。

　　说明：母鸡肉，在肉类中以味道鲜而著称，我国以母鸡为主要原料烹制的菜肴种类繁多，各有风味。在迎春菜式中，鸡几乎是家家户户必备的菜肴。鸡肉之所以受到人们的喜爱，不仅因为它是人们佐膳的美味佳肴，而且还是丰富的营养来源，又是滋补身体很理想的“济世良药”。据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3%，比猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉的蛋白质高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量仅有1.2%，比上述各种肉类都低得多。所以，食用鸡肉不仅能增进人体的健康，还能适当控制人体发胖，是老年人、体弱多病者和产妇较为理想的调补食品。

　　验方参考与药膳：

　　1、母鸡一只，去毛及内脏，石榴皮100克，煮汤服食，治风湿性关节炎。

　　2、老母鸡一只，去毛及内脏，艾叶15克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治妇女月经点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱。

　　3、母鸡一只，去毛及内脏，黄芪60克，党参30克，淮山30克，红枣30克，加黄酒至药面，隔水蒸熟，分数次服，治病后或产后身体虚弱。

　　4、鸡肉粥：嫩母鸡一只，宰后去毛及肠杂，内脏，剔骨将肉切成小块或肉丝，鸡骨可先浓煎成鸡汤。鸡肉丝与鸡汁汤搭配分成三至五份，每份用粳米100克煮粥，加适量食盐调味食用。有滋养脏腑，补益气血作用。适用于年老体弱或病后赢瘦，气血亏损所致的头晕眼花，精力疲倦等一切衰弱症状。注意：感冒伤风或热性病者忌食。

　　5、老桑枝鸡汤：母鸡肉500克，切块，老桑枝60-100克，同煮汤，加食盐调味食用。有益精髓，祛风湿，利关节作用。适用于风湿性关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰肌劳损等症。

　　6、何首乌煮鸡：母鸡肉500克，何首乌30-50克，同煮汤，加适量油、盐、姜调味食用。有益肝强肾，滋阴养血，补精添髓作用。适用于脱肛，痔疮，子宫脱垂，血虚头晕等症。

　　7、薏苡仁炖鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，薏米30-60克，同煮汤，加适量油盐调味食用。有镇痛利尿作用，能增强体力，消除疲劳。注意：孕妇忌服用。

　　8、北芪炖鸡：鸡肉500-750克，北芪30-60克，加适量油盐水，隔水蒸熟后食用，有补脾益气，养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱，慢性支气管炎，血虚头痛，表虚自汗，经常感冒，妇女月经不调、白带多、痛经等症。

　　9、北芪党参炖鸡：鸡肉200-400克，党参50克，黄芪60克，加适量油盐、水，隔水蒸熟食用。有补气提神，健脾益胃作用。适用于中气不足，体倦乏力，精力疲倦，气短懒言，饮食不振，口淡无味，脱肛，胃下垂，老人或体弱者疝气，妇女子宫脱垂，以及疮疖溃烂久不收口等症。

　　10、红杞蒸鸡：鸡肉200-400克，枸杞子20-50克，加适量油盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，生精明目作用。适用于头晕眼花，视力减退，肾虚腰疼，神经衰弱等症。

　　11、当归鸡汁：当归30-100克，水煎后去药渣；母鸡一只，宰杀去毛及内脏，加适量油盐、水，隔水蒸一小时，熟后将鸡汤倒出与当归药汁混合，鸡肉送服，可分作2-3次食用。有补血调经，保肝润肠，益气提神作用。适用于头晕眼花，心悸，失眠，盗汗，耳鸣，四肢无力，面色萎黄；以及妇女月经不调、血虚痛经，老人血虚便秘等症。健康人食用有益气补血，提神醒脑，预防贫血，益寿延年之功效。

　　12、归参鸡汁：当归30克，党参60克，黄芪100克，母鸡一只。制作方法与服用法同上11方。有益气，补血，补虚，提神作用。适用于久病体弱，头晕，眼花，精力疲倦，手足无力，面色萎黄，盗汗，脱肛，胃下垂，经常感冒，老人血虚便秘，妇女子宫脱垂，月经不调，虚寒白带，血虚痛经，产后体弱，乳汁缺乏或无乳。

　　13、桂圆童子鸡：嫩鸡一只，桂元肉30-60克，制作方法和服用法同上8方。有补气血，安心神作用。适用于贫血，心悸，失眠等症。健康人食之能增加体质。

　　14、枣菇蒸鸡：鸡肉150克切块，香菇20克（水发）切丝，红枣20克去核切块，加入姜丝：葱末、酱油、食盐、白糖、味精、料酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，用蒸熟加香油即可食用。有补肝肾，益脾胃，养血补血作用。适用于身体虚弱，消化不良，贫血，精力疲倦等症。健康人食之能增强体质，保健防病。

　　15、冬菇蒸鸡：鸡一只，冬菇20克（水发），加入姜汁、食盐等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽，面色红润，体重减轻。

　　16、淮山杞子蒸鸡：鸡肉500-1000克，淮山100-200克，枸杞子15-30克，制作方法与服用法同上8方。有健脾益胃，滋阴补肾，滋养强壮作用。适用于老年人头晕眼花，腰腿酸软，营养不良等症。

　　17、三七炖鸡：鸡一只，宰杀后去骨、皮和内脏，三七2-4克（研细），同蒸熟食用。有止痛止血，散瘀消肿作用。防治脑出血，咳血和冠心病等症。

　　18、杏仁蒸鸡：鸡肉500-750克，斩为十数块，南杏仁（甜杏仁）40-50克（开水稍泡片刻后，剥去红皮），葱末、姜片、白糖、食盐、水适量，同蒸熟食用。有润肠养肺，止咳定喘，滋养强壮作用。适用于肺结核，慢性支气管炎，便秘等症，亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。

　　19、核桃肉鸡丁：鸡肉750克，切成鸡丁，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，放入热油锅内滑透，沥去油；将核桃仁放入油中炸透，鸡肉丁下锅煸炒，沥去油，把用食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤兑成的汤汁倒入锅内，再放入核桃仁片炒匀，即可食用。有温肾补阳，润肠通便作用。适用于畏寒肢冷，小便频数，头晕眼花，遗精，大便燥结等症。健康人食之更能防病强身，增强记忆力。

　　20、菊花炒鸡片：鸡肉750克切薄片，用三个鸡蛋清，适量食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，下油锅内浸透，沥去油。葱姜适量煸炒，倒入鸡片，烹入料酒，和适量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兑成的汤汁倒入锅内翻炒几下，菊花瓣60克（冷水洗净）投入锅内，翻炒均匀即可食用。有镇静祛风，补肝明目作用。适用于心烦不安，视物模糊，头昏失眠，精神不振等症。亦有降血压作用，适用于高血压患者食用。

　　21、清蒸人参鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，人参15克（开水泡开），火腿10克，玉兰片10克（水发），香菇15克（水发），葱末、姜片、料酒、食盐、味精、水或鸡汤适量，同蒸熟食用。有大补元气，固脱提神，生津安神作用。适用于劳伤虚损，饮食减少，精力疲乏，健忘，眩晕头痛，肾虚阳痿，小便频数，气血津液不足等症。健康人食之能增强体质，防病保健。

　　22、八宝鸡汤：母鸡肉1500克，猪肉、猪杂骨各750克，药袋一个（内装熟地、当归各7.5克，党参、白术、茯苓、白芍各5克，川芎3克，炙甘草2.5克），加水煮沸后，打去浮沫，加入生姜、香葱、料酒适量，用小火炖烂，捞去药袋，鸡肉、猪肉切片，再入锅内，加入食盐，味精调味食用。有调补气血作用，适用于气血两虚，面色萎黄，食欲不振，手足无力等症。

　　23、五元全鸡：母鸡一只（一公斤左右），宰杀后去毛及内脏，剁去鸡脚，桂元肉、荔枝肉、黑枣（去核）、莲子肉（去皮去心）各15克，加入冰糖、食盐、清水适量，隔水蒸两小时后，放入洗净的枸杞子15克再蒸5分钟即可食用。有补血养阴，益精明目作用。适用于气血虚弱，面色苍白，耳鸣，视力减退，病后体虚等症。

　　24、饴糖鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，腹腔内加入生地30克，姜、葱、食盐适量，再灌入麦芽糖100克，缝合切口，放锅内加水炖熟食用。有补虚，养阴作用。适用于久病体弱，消瘦、低热、盗汗等症。