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白果即银杏，在民间多有食用，将白果蒸熟、炒熟或煨熟，吃起来香糯可口，堪称美食，风味独特。
白果味甘、涩，性平，有小毒。种仁含碳水化合物36%，蛋白质6.4%，脂肪2.4%，并含有少量的钙、磷、铁等人体必需的元素。又据临床报道，白果亦供药用，功能敛肺定喘，止遗尿，止白带，治遗精，小便频数等，常用于上述等疾病。另外，白果对改善肺结核症状也有一定作用。
白果虽为美食良药，但多吃会引起中毒。《本草纲目》谓：“食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。”《随食居饮食谱》中也说：“中银杏毒者，昏晕如醉”，“食或太过，甚至不救，慎生者不可不知也。”中毒时可出现呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、烦燥不安、呼吸不安、呼吸困难等症状。解救时可洗胃，导泻，服蛋清和活性炭对症治疗如服镇静剂，利尿剂等。
白果树即银杏树，落叶乔木。它是几亿年前古生代树木，和苏铁一样，是裸子植物中最古老的“活化石”。在三迭纪、侏罗纪极为茂盛，嗣后逐渐衰落。近几千年来，世界各地已罕见，惟我国与日本仍维存下来。
银杏树又名“公孙树”，言公种而孙始得食也。因其生长缓慢，春日开小白花，色白而带淡绿色，雌雄异体，定植时应注意搭配同种，使其树相望，才易于授粉，结实，取核为果。其叶能杀虫，花亦为良好蜜源，外种皮可提栲胶；木材浅黄色，肌理白腻，质地坚实，制器不裂。银杏之用，可谓大矣！