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在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法，但有些蔬菜不仅不宜生吃，而且一定要煮熟烧透才能达到安全食用的要求。科学研究表明，不宜生食的蔬菜有三类：
第一类是富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿等，必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。
第二类是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒，含有一种有毒蛋白质，人生食以后，会引起恶心、呕吐。
第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇农药，用清水洗是洗不干净的。